一款快手高產的甜品,前後用時短,材料簡單,成品口感勝過奶糖,把握好成品的軟硬也並不難!
分享一下如何做出鎧甲般堅不可摧的牛軋糖!!!反之,將使它柔軟~
~借鑑了【泳歌】和其他廚友的方子~供大家參考(ฅ´ω`ฅ)
~牛軋糖是一款容錯率比較高的甜品!!!
(一)鎧甲如何練成?
黃油篇:多加黃油🚩
奶粉篇:多加奶粉↩
天氣篇:冬天氣温低,牛軋糖硬
操作篇:熬棉花糖久一點
(二)如何變得柔軟?
🔊🎵🎶💫
🌷送分題!!⤴⤴⤴
(三)操作過程中~~全程開小火!!
(四)如果做抹茶(可可/椰香)牛軋糖
1。 奶粉+抹茶=原味中奶粉的重量
2。混合後的奶粉最好過篩哦!
用料
…………大份…… | …………………… |
棉花糖 | 350克 |
奶粉(全脂無糖) | 240克 |
黃油 | 110克 |
堅果(或果乾) | 350克 |
(成品量) | 100多塊 |
…………中份………… | …………………… |
棉花糖 | 200克 |
奶粉 | 135克左右 |
黃油 | 62克 |
堅果(或果乾) | 200克 |
(成品量) | 70多塊 |
………其他口感………… | …………………… |
抹茶/可可(大份) | 10克 |
抹茶/可可(中分) | 6克左右 |
奶粉量減出抹茶的分量 | 其他食材不變 |
~牛軋糖~軟硬變身的祕密~原味牛軋糖、抹茶牛軋糖、巧克力牛軋糖的做法
準備食材,如果做原味就跳過這一步!
·抹茶粉+奶粉提前混合(最好過篩)
·可可粉+奶粉提前混合(最好過篩)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
·堅果+果乾混合≈棉花糖的總量
喜歡咀嚼感久一點的可以多加10克堅果
(核桃仁適合做軟體的牛軋糖)關鍵詞:【不粘鍋】【小火】
選不粘鍋,開小火~融化黃油!!可以用硅膠鏟子攪拌一下!關鍵詞:【黃油沸騰】
如果操作中沒有出現此類現象,跳下一步!
黃油出現沸騰,別太擔心哦!不會影響到最後成品的口感!直接將不粘鍋移出火源!!再加棉花糖哦~加入棉花糖,並不停攪拌,防糊鍋!
出現圖中情況,做出來的成品軟硬剛好!
想吃硬一點的~再煮幾十秒~自己把握哦!倒入奶粉✔攪拌
繼續攪拌至無可粒,且不粘鍋!!
表面光滑!不粘鍋
可可的奶粉攪拌好後,表面光滑~無明顯顆粒!不粘鍋
倒入堅果!關火!!!快速攪拌!!!
堅果不用提前切碎哦!快速攪拌一下!將堅果融入到牛軋糖中
趁熱倒入烤盤中,沒有烤盤的可以用硅膠墊!用手按壓,怕燙可以用鏟子先按壓!
用手……(推薦)
用鏟子……
用擀麪杖……
用硅膠墊……(推薦)用手+用硅膠墊
牛軋糖室温中放越久越難整理和操作!
整理好後,室温冷卻(づ ●─● )づ
圖中為28cm*28cm 不沾烤盤!做大份剛好~放涼,菜刀切!
小貼士
🐷不想身上的瘦肉變成五花肉~晚上別吃糖!