醃梅乾和青梅汁

泡酒剩下幾粒青梅，第二次下單訂的四川本地青梅還有幾天才開始採摘，於是我只有把這幾個拿來醃梅乾了,杜絕浪費嘛！

我用的青梅和糖的比例是1:0.7

用料  

醃梅乾和青梅汁的做法  

1. 青梅洗淨，去蒂

2. 將青梅放入容器中，撒上適量鹽

3. 輕輕揉搓青梅，粘裹上鹽

4. 靜置幾個小時之後，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化

5. 此時可以加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅。放陰涼處泡2天

6. 取出青梅，放入筲箕中，太陽下曬兩天。（由於這幾天下雨，我只有將青梅放通風處風乾，所以水分沒有蒸發多少，如果太陽下曬的話，梅子失水分更多，會縮小些。）

7. 準備一個消好毒的玻璃罐子，一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾曬後青梅大約只有170g，我加了120g白砂糖醃製

8. 蓋上蓋子，前幾天晃動瓶子，把正在融化的糖搖勻

小貼士

罐內的糖汁，混合了青梅滲出的汁液，成為酸甜可口的青梅汁，用來泡水喝，或者熬製了做菜都是很不錯的選擇。
如果不喜歡錶皮濕潤的感覺，可以把青梅撈出，曬乾表面保存即可。