香辣牛肉乾（內含寶寶吃的無辣版本）

老覺得外面賣的牛肉乾太貴，直到自己做了以後外面賣的牛肉乾真不貴！我這個菜譜的牛肉我買了3斤牛肉回來，107塊錢，做出來只有600克！
我沒有做的太柴，有小朋友吃，我本身也不喜歡吃太柴的。塞牙縫！
這個菜譜有兩個版本，寶寶吃的和大人吃的，先做寶寶吃的無辣版本再做大人吃的香辣版本毫無衝突！
很多次家人嫌我做的都不辣，不過癮！這次小宇宙爆發了，直接跑去食品店説給我最辣的辣椒粉！！結果再做的時候，嗆到不行，果然夠辣😢
在最後一個步驟，我見有的菜譜是將花椒粉先炒香，我試過後發現再最後出鍋的時候加入味道是最好的。如果是完整的一粒粒花椒，可以一開始先用油煸香！

用料  

香辣牛肉乾（內含寶寶吃的無辣版本）的做法  

1. 把牛肉拿回來，用水沖洗乾淨，切成幾大塊，開水焯一下，去血水

2. 
   煮鍋裏放水，加入草果、八角、小茴香、桂皮、香葉、花椒、薑片，放入焯好水的牛肉，適量的鹽、老抽。大火煮沸後轉小火煮1個小時。我一般會放在滷水裏面過夜，第二天做接下來的步驟，這樣會更入味。

3. 把滷好的牛肉撈出，切成長條，放在一邊備用

4. 將鍋燒熱，炒芝麻。這一步要在鍋放油之前做，鍋裏有油，不好炒芝麻。芝麻爆香炒熟後裝碗放一邊備用

5. 鍋裏放足夠多的油，大火將燒成油8成熱轉成温火，分批次把切好的牛肉條放入，炸至表面成黑色。如果想吃柴一點的，也可以將牛肉炸至無水狀態。也就是鍋裏沒有泡沫。

6. 全部的牛肉都炸好，放置一旁待用。將油倒出，鍋內留少許油。

7. 這一步是寶寶吃的！把鍋裏剩下的油加熱，放入小部分牛肉，加白糖温火翻炒，少許料酒，適量鹽，翻炒，再放入白芝麻，出鍋時加入少量的花椒粉和孜然粉即可

8. 這一步是大人版本。鍋內再放入少許油，將辣椒粉放入，温火炒香，放入牛肉條炒勻，再加入料酒生抽、白糖、生抽、適量鹽炒勻，放入芝麻炒勻，出鍋時加入花椒粉和孜然粉拌勻即可出鍋！

小貼士

滷水可以不用丟，還可以滷各種東西