玫瑰桃子醬（詳解粉紅色與熬果醬時加糖比例問題）

桃子果醬熬出來能不能是粉紅色，90%取決於本身果肉紅不紅。另外10%取決於速度快不快和有沒有儘早加檸檬汁（都是為了防氧化）。我這些桃子果肉完全是奶黃色的，無論如何也不可能熬出粉紅色的少女心果醬。要認命。但是加了一把玫瑰花瓣，是我堅守少女心最後的倔強。

還有一個增加桃子果醬粉紅色概率的方法，就是善用桃子皮。哪怕是我這麼黃的桃子（你可以懷疑我在搞黃色，但是你沒有證據！），好歹它也是水蜜桃，桃子皮還是有些紅色的。那就可以先把洗乾淨的桃子皮熬一熬，甚至皮跟果肉一起熬，最後挑出來。假如熬得夠久，嚐嚐看覺得皮的口感也還可以接受的話，乾脆不挑出來也沒事。這樣整個果醬也能紅一些。

用料  

玫瑰桃子醬（詳解粉紅色與熬果醬時加糖比例問題）的做法  

1. 可食用玫瑰取花瓣備用。

2. 桃子洗淨、去皮，快速切成小塊。靠近核的果肉切不乾淨了就啃一啃吃掉，不能浪費。

3. 檸檬1個擠汁加入，再撒入碎冰糖（什麼糖其實都可以）、玫瑰花瓣，拌勻。關於熬果醬時到底要放多少糖，詳見小貼士。

4. 我發現自己低估了果肉的分量，上一步那個大碗裝不下，於是乾脆直接倒鍋裏了。在熬那些不容易氧化變色的果醬時，我會將拌了糖的果肉靜置幾小時，令果肉多滲出一些汁水（相當於用糖醃一下）。但桃子這種本身已經很多汁且易氧化的，就沒必要醃了，直接煮就好。

5. 大火煮開轉小火慢慢熬唄，保持攪拌，不然容易糊底。期間看到有白沫沫就撈一撈。大夏天熬果醬真是酸爽，汗如雨下，偏偏還被馥郁的果香環繞。真是痛並快樂着。熬到明顯濃縮了變少了，有黏稠度了，就可以。根據糖量的不同，以及水果本身果膠豐富與否，其實每次熬果醬成品狀態都是不同的。沒必要太糾結。冷藏過後會更凝固一些的。熬到你覺得ok的狀態，就可以裝瓶了。趁熱裝瓶。

6. 瓶子得提前消毒，但也別提前太久（否則不是又增加瓶子被二次污染的概率麼）。最簡單的方法是放水裏煮一煮嘛，然後用廚房紙擦乾（其實開水煮過的玻璃瓶自然風乾也是極快的）。裝瓶後擰緊瓶蓋，倒置自然冷卻。然後冷藏就好，每次取用快準狠，kuai的勺子必須無水無油。倒置狀態下瓶內更易形成真空狀態。還有一個更厲害的方法，就是裝好果醬後，蓋上蓋子，再把瓶子放水裏煮一煮，瓶內真空狀態能更好。但一般自家做來自己吃就沒這個必要了。

7. 別問我能放多久。自己熬過一次果醬就會知道這個問題沒有固定答案，實在不好回答。跟糖的分量、製作過程、保存方式、每次取用時注意不注意全都有關係。延伸一下這個問題，就會變成不建議去買個人自己手工做的即食類食物了，因為製作過程不可控啊。不是製作人故意，而是製作人已經很注意了，但微生物不講情面啊。我都沒法保證自己熬出來的果醬每一瓶保質期都一樣長。除非是很熟的朋友，ta賣給我自制醬料，萬一壞了我也不會追究ta責任。有生產許可證的正規工廠生產的東西，至少是有出廠標準的，是做過保質期衰變實驗的。哎呀扯遠了……

小貼士

熬無論什麼果醬，糖和果肉的比例都不是固定的，其實只跟兩個因素有關，第一是水果本身酸不酸？第二是熬好後果醬能保存久不久？果醬裏的糖倆作用，一個是調節口味，一個是起到防腐作用。果肉要是很酸，那為了果醬好吃就得多放些糖。並且糖放得越多就能保存越久，糖和油鹽醬醋一樣，都是天然的防腐劑。傳統果醬裏糖往往需要放到果肉的一半那麼多分量。但現在我們已經不是物質短缺年代了，不指望熬一次果醬常温放一年。而且對健康也越來越在意，所以熬果醬沒必要放那麼多糖了。我自己經常熬各種果醬，其實從來不稱重，靠嘗嘛！一開始先照着果肉1/4甚至1/5分量估摸着加糖，熬的時候kuai一點出來嘗下，萬一不夠甜再加嘛。但其實不夠甜的時候很少。那糖加少了，保存時間會變短。沒錯，所以做好玻璃瓶的消毒工作，用多個小瓶子而別用一個大罐子（一小瓶一小瓶吃，減少每一瓶的開蓋次數），每次開蓋kuai都要無水無油保證乾淨快速，放冰箱其實也都是能吃好幾個月的。

另外説一下檸檬汁。熬果醬為啥要加檸檬汁？幾個原因：一是防止氧化保持果醬色澤；二是調節與平衡口味；三是增加果膠讓果醬更易熬粘稠。