蒜蓉醬、香辣醬

用料  

蒜蓉醬、香辣醬的做法  

1. 大蒜3斤剁碎，小米辣15個、紅尖椒2個剁碎，小洋葱1個切塊，小葱5根打結，1塊生薑拍散，朝天椒一把，桂皮1塊，香葉3片，白芷棍1小根，八角3個，良姜2個，紅花椒30粒。

2. 鍋裏倒入寬油，油温兩成熱倒入香料，大火炸幹炸香，撈出不要。加適量豬油，化開後舀出三分之二，加入番茄醬2.5勺，炒香加入一勺蒜蓉，倒入一半小米辣，生抽4克，蠔油3小坨，蒸魚豉油5克，食用鹽4克，胡椒粉5克，雞精2克，小火慢熬1分鐘，加入一勺蒜蓉，熬半分鐘，加半碗水澱粉，熬一分鐘即可。

3. 鍋內加香料油3勺，加2小勺紅油豆瓣醬炒香，倒入小米辣炒香，加1勺蒜蓉，1大勺黃豆醬炒勻，加半勺甜麪醬，4克花椒粉，孜然粉1把，辣椒粉1把，炒勻後加入紅剁椒一勺，小火慢熬1分鐘即可。