入味醬牛肉

在網上找了很多方子，做了幾次，融匯了一些方法，經過多次實踐覺得味道不錯，分享給大家！尤其家裏6歲的孩子，換牙期平時幼兒園學校的醬牛肉都説硬吃不了，這個方子出的牛肉，她非常喜歡吃！家裏有小朋友的，想讓孩子吃牛肉長身體的廚友們都可以試試！

用料  

入味醬牛肉的做法  

1. 這次買的小腱子肉，筋多肉感好，不要擔心有筋咬不動，只要按方子做 入口感都會很好的！
   每個腱子切開一半，如果大腱子肉 按自己喜歡橫切幾塊！冷水泡血水！1小時左右換一次水，一般我會早上買好肉，反覆泡一上午，5.6個小時吧！用鈎針或者小刀戳幾個眼，血水排的快，後期也入味！

2. 花椒小火焙乾

3. 血水排靜後，放薑片和葱絲，焙乾的花椒，鹽料酒抹勻按摩一會 入味準備！
   放冰箱裏冷藏8小時以上！

4. 倒掉盆裏多餘的血水，冷水下鍋，再把原來醃肉的薑片葱絲一起放入，水開後撇血沫，用熱水器出的熱水每一塊簡單衝下浮上的沫子。！！！一定熱水衝！！！涼水肉會緊會硬！

5. 幹香料放入小袋子裏！不用太多會搶了牛肉本身的味道！

6. 入鍋 放熱水（提前燒好一壺開水）放肉，新皮膚薑片，葱段，幹香料包！放少許糖，醬油，鹽！至於量多少，需要看自己選的醬油鹹度！

7. 我用的是這種醬油，兼顧了生抽和老抽的味道和顏色！如果實在買不到可以放生抽和少許老抽 提色提味！

8. 這是原來醬牛肉過濾下來的老湯！平時凍起來，每次反反覆覆留下的都是老滷水了，可以説是醬的點睛之筆！第一次做，沒有 可以在這次後自己凍些！不用太多，一湯碗夠了！

9. 幹黃醬  我4斤半肉 再加用了老湯  所以用了半盒。第一次做  如果肉多可以放一盒！
   幹黃醬放碗裏兑水攪拌，倒入鍋裏，底渣不要！
   豆瓣醬之類的沒用過！所以不知道會不會串味，而且那種醬 豆粒多 後期會發酸。還是建議幹黃醬！

10. 調料全部入鍋後  自己嘗下湯的鹹淡。如果想空口吃就稍鹹點，如果喜歡蘸佐料吃 就淡些！還是那句話，按自己家口味來調整！
    
    蓋鍋蓋大火燒開，轉小火2-3小時！1個多小時左右可用筷子捅捅！基本2小時就可以了！以筷子能穿透稍稍有些阻力即可！這時再嘗下鹹淡！淡了話就補下鹽 關火 靠後期補味進去！如果鹹了😭就湊合吃吧 下次注意！
    
    大神的方法是關火後24小時不可揭蓋！！
    一般我都是不開蓋放涼後 冰箱冷藏一晚上  就可以了！北方冬天冷的話  放在涼快陽台邊 一夜也可以了！

11. 開蓋撈出 放幹一點點的時候 保鮮膜裹緊 放入冰箱冷藏 隨吃隨切！

12. 湯底過濾一下 留一碗冷凍 下次醬牛肉可以使用！

13. 味道非常好！