正宗東北醬鹹菜

東北特色——醬鹹菜，我覺得最大的特點就是隨意，喜歡吃什麼菜可以根據季節隨便放，放什麼都好吃😬最正宗的應該是放些地瓜葉，葫蘆條的，不過這些東西在城市裏太難尋找了，所以我用的都是現在時令的菜。

用料  

正宗東北醬鹹菜的做法  

1. 肉皮刮好洗乾淨煮20分鐘，趁熱改刀成長條，小拇指長寬就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜葉單放。

2. 香菜切兩段，青辣椒切三段，和芹菜葉一起下，喜歡吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

3. 鍋內倒入平時炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮狀，建議切兩半，會比較入味。沒有小土豆的直接跳過這一步，從葱姜爆鍋開始。

4. 土豆煎好後放入姜，葱，大料，翻炒五分鐘。

5. 放入生抽，老抽，黃豆，翻炒均勻讓湯沒過黃豆小火燉15分鐘黃豆喜歡有咬頭的可以不泡，洗一下就可以了，喜歡爛一點的可以提前泡兩個小時。

6. 放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均勻，中火烀20分鐘左右，青菜一會會出不少水份，用不粘鍋的話就不用放水了，鐵鍋比較吃湯如果發現湯快沒了就添水，一定看住別幹鍋了，要保持鍋裏至少有半碗湯的狀態！

7. 放入芹菜葉，香菜，青椒翻炒均勻，中火悶10分鐘左右。青椒喜歡吃爛乎的就提前點放！再説一句重點！一定保持鍋裏有湯，別糊鍋！

8. 10分鐘後是這個樣子的，正常情況下鍋裏應該還有不少湯，開大火收到只有少量湯出鍋。如果湯特別多可以倒出去一部分留着燉菜，特別燉豆腐一絕😍

9. 成品，這個菜雖然名叫醬菜，也有一定鹹度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建議留出一天吃的，其他分成小袋凍起來，吃之前用鍋熱一下或者微波爐加熱兩分鐘就OK了，解凍之後直接吃也行，但是不加熱的話肉皮會有點硬，味道和新做出來一樣的！

小貼士

全程一定看住別幹鍋，湯多收不幹沒關係，可以倒出去留着燉菜，幹鍋很容易出糊味，那味道一定不會很美麗了😂
醬油或者生抽要放好一點的，我用的廚邦和海天都感覺不錯，放了醬油就不用鹽了，除非口特別重的。味精雞精也不需要放。做醬菜其實不難的，掌握好蔬菜下鍋的先後順序都可以成功的✌