東北鍋包肉

製作簡易度：★★★

製作時間：25分鐘

用料  

東北鍋包肉的做法  

1. 裏脊肉洗淨，用刀背拍鬆，斜切成薄片。

2. 加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。

3. 加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。

4. 再取一空碗將炸漿材料混合均勻製成炸漿。 先給豬肉片沾上一層乾的玉米澱粉。

5. 然後置入盤中待用。鍋內先燒熱1000ml，待油熱後，再裹上一層炸漿。

6. 插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

7. 鍋內燒熱1湯匙油，放入薑絲和葱絲、紅椒絲炒出香味，倒入過程2中的芡汁小火煮至濃稠。

8. 加入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片均勻裹上醬汁，撒上香菜末，即可上碟。

小貼士

1、豬肉片沾上乾的玉米澱粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。炸醬裏放入半顆雞蛋炸出來的脆衣更膨鬆酥脆，但是量不要超過半顆，以免過度膨鬆。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。