昆明以前街頭泡黃瓜（附帶蘸醬做法）

記得小時候能上街逛一次是多麼開心的事啊！上街就意味着大人會帶你路過各種小吃攤，在我兒時最常看到的就是泡大片蘿蔔片和一個個色澤亮亮的泡黃瓜，記得都是夏季天氣炎熱的時候，吃上一條醬抹泡黃瓜和一片大泡蘿蔔片是多麼的解暑啊！太板扎啦😄！城市在不斷髮展，老一輩靠擺小攤賺點小錢的人越來越少了，有的已是年邁古稀老人，有的卻是不想在大街小巷拋頭露面，還有的是沒有繼承老一輩的手藝，失傳了！唉😔
此方子是紀念昆明以前的正義路和長春路的繁華景象，人擠人的街上每個攤子上都是人，這場面現在估計只有趕海源寺、馬街、龍頭街、關街才有了吧！

用料  

昆明以前街頭泡黃瓜（附帶蘸醬做法）的做法  

1. 昆明本地老品種黃瓜，也可以選用刺黃瓜也就是長的黃瓜

2. 用水清洗乾淨外表，有花的去掉，用廚房紙擦乾外表的生水

3. 選我框起來的這種飽滿黃瓜，刺黃瓜選勻稱的

4. 
   1.用電水壺加入鹽和淨水燒開，放涼使用
   2.黃瓜擦乾外表水分放入容器裏（可以用大的罐頭玻璃瓶，需要帶蓋子可以密封的）
   3.把涼透的鹽水加入裝有黃瓜的容器裏，直到沒過黃瓜，蓋上蓋子，之後就是等待時間給你好吃的泡黃瓜了，大概三天，注意觀察！
   （圖片上我是用的是上次泡好的老水，顏色上偏牛奶色）

5. 比較嫩的黃瓜泡好會縮腰沒有壞哦，口感是脆的，切開裏面的籽會收的很小，不是壞了喔😊選擇中等不老也不嫩的泡出來最好看，選擇太老的泡好黃瓜籽很多
   圖片上的是我才取出一個所以它們浮出水面了

6. 泡好的水有點渾濁，水質偏鹹，下次泡直接加黃瓜進去就可以了，用老水泡發酵時間大大縮短，注意觀察顏色

7. 我用特百惠2L的纖巧壺泡製，泡好儘快食用

8. 泡好的黃瓜🥒

9. 可以蘸醬或是用油辣子抹勻吃，還可以滷腐汁抹着吃，吃着泡黃瓜感覺自己還是個小孩子！
   圖片上使用的是什錦醬抹面

10. 第二次的又可以吃了^ω^

11. 還是軟籽的黃瓜

12. 泡黃瓜配料如下：什錦醬、味精、白糖、生辣椒面、水

13. 水不要加太多，全部攪開就可以了

14. 蘸黃瓜太板扎啦！小時候的味道～

小貼士

全程無生水無油
使用長的刺黃瓜泡製時間縮短，注意查看狀態
如果你急於心切的提前拿出來是半醃透的狀態也是可以吃的，本來生黃瓜就可以直接吃
雲南的傣黃瓜不適合泡！