操作簡單，不易失手完美復原餐館口味的麻辣小龍蝦(醬料包版)

自從突破赤手刷蝦的心裏防線之後，小龍蝦便從我這裏跌下“貴族神壇”。

       最愛的麻辣口味，下廚房搜了好幾個方子，都不怎麼對，而且鹹淡入味程度，很難準確掌握，氣餒很久。
       
      真正的轉機，緣起第一次同城網購活蝦，附贈的炒蝦料（配料裏已寫），做出來，簡直了，堪稱完美——就是…就是我心裏深藏的那個蝦味道！

      對於蝦的入味，和保持Q彈，完整不散，簡直就是悖論一般的存在。餐廳裏吃，常有人不選麻辣，都説是不新鮮的蝦做的，因為吃起，肉很散，其實根本就是做法上出錯導致的。整合各種技巧，嘗試幾次之後，終於做到二者兼備，滿滿成就感！我得兒意的笑(๑•́ωก̀๑)哈哈哈，好開心！
        最後默默補充一點：蝦雖好吃，注意節制！來自一個曾經吃蝦到肌溶解住院者的忠告。試想下，復吃的每一頓，都膽戰心驚。只怪蝦太好吃，不能自己，卻又何等糾結(ಥ_ಥ)

用料  

操作簡單，不易失手完美復原餐館口味的麻辣小龍蝦(醬料包版)的做法  

1. 將喜歡的配菜，逐一切好備用。（獨頭蒜，對半切，後去皮很方便）ps：忘買香菜，芹菜葉子冒充下눈_눈。

2. 如圖，多備些底油，開大火，下全部醬料包
   （喜重口味，故每次都不會頂到上限，夠做3斤的料包，2斤蝦，加不少的配菜，味道剛好是想要的，可根據個人喜好，逐加逐減）
   迅速翻炒之後，將處理好的蝦，全數倒入，持續大火翻炒，不要停歇。蝦全數變色後，盛出備用。

3. 轉中火，鍋中剩餘油料中加入大蒜，持續翻炒至聞到明顯蒜香，用時大概兩三分鐘的樣子，之所以多炒一會兒蒜，是為其入味易熟。

4. 接上步，加入黃瓜，洋葱，繼續中火翻炒。拌勻後，加入可沒過菜量一半的啤酒，調大火，翻拌2-3分鐘。

5. 將之前炒好的龍蝦倒回鍋中，持續迅速翻炒，五六分鐘，期間保持大火狀態。後加入芹菜葉（香菜），翻炒2分鐘左右後，關火，離灶，繼續翻炒至內部熱氣散發差不多，即可盛盤。

6. 喜歡放置一兩個小時後再吃，期間翻拌，使其持續入味。味道簡直…不擺了，吃切了ψ(｀∇´)ψ

小貼士

1.蝦要去頭，留黃，開背，才好入味。
2.迅速翻炒是防止蝦局部過度受熱，引發肉散。大火則是縮短肉的受熱時間，進而保持Q彈。
3.關火後，一定要離火繼續翻炒，以散去內藏熱氣，不然也會導致肉散。這也是為什麼堂食吃好吃，和一起鍋，就燜起打包回家之後，卻不好吃的原因。
4.鍋一定要大，整鍋蝦加配菜，不超鍋容量4分之3，是極限，不然不易翻炒均勻，導致烹飪時間加長，影響肉質。
暫時只想到這些，歡迎討論補充。