醬炒西瓜皮

西瓜皮有很多人都喜歡吃，脆爽可口，帶着一絲甜味。有人喜歡拿西瓜皮做餡，有人喜歡涼拌，我們家喜歡醬炒。

西瓜皮做菜，看起來簡單，不過還是需要有一些注意事項的。

用料  

醬炒西瓜皮的做法  

1. 西瓜要選脆皮的，不脆的皮就放棄了吧。而且最好是厚皮的。在北京常見的西瓜裏，海南產的瓜皮比較厚，但是不夠脆。北京產的京欣一號皮比較脆，就是現在皮越來越薄。把西瓜吃完，皮留下來。

2. 用一把小刀，把內部紅瓤的部分先削掉，這一步比較簡單。然後再削掉外面的硬皮，這一步比較費勁。因為外面的皮又厚又硬，削的時候小心一點兒手指頭。

3. 削完後，把剩下的白色的瓜皮中間部位切成合適大小的長條，瓜皮厚就切細一點兒，瓜皮薄就切粗一點兒。

4. 撒點兒鹽，把西瓜皮醃一下。我一般是在家裏晚上吃完西瓜後，邊削皮邊看電視，然後把瓜皮放冰箱裏醃一晚上，早上起來炒了當鹹菜吃。

5. 醃好的瓜皮會出大量的水，把水倒掉。

6. 鍋裏放一點油，不要太多。等油熱了，放瓜皮下鍋炒。注意一定要大火熱油快炒，這樣瓜皮才不會出水，也能保持脆爽。

7. 往鍋裏放適量的醬，沒有熬好的醬就用甜麪醬，我放的是事先熬好的加了糖的蝦醬。再翻炒幾下，出鍋。

小貼士

後面的炒制非常簡單，要注意的就是大火熱油快炒，迅速出鍋，整個過程中不用加鹽（因為已經醃過西瓜皮了），也不要加水，這樣才能保持西瓜皮的脆爽。

此外，醬最好是淺色的，不要太多，否則蓋住西瓜皮的顏色，就真的成鹹菜了，不好看。