【私房】傳統意大利番茄醬/西紅柿醬

很幸運有一個超級會做飯的意大利婆婆，今天介紹的這款基礎意大利番茄醬就是她的私房配方。之所以稱為基礎醬是因為它真的是萬能的，你可以直接用它做意麪醬料，披薩的底醬，意式千層餅陷料，海鮮意麪.....它還可以和其他材料混合做成味道更豐富的拌醬，比如pancetta (一種意式醃製五花肉），肉末，蔬菜等等。

它的做法看似極其簡單卻有好幾個要點請大家一定要記得：

1）要選樣新鮮成熟的蕃茄，如果你買到的番茄不夠成熟，請室温放置幾天讓它們自然成熟。

2）一定要用初榨橄欖油，要知道意餐當中橄欖油不僅是烹飪媒介，更是一種調味油。好的調味油是這款意醬成敗的關鍵。

3）製作過程中一定要小火悶煮，冷油悶煮，不是炒！不是炒！不是炒！

好了，祕密都在這裏了，你也試試看吧。相信我，嘗過這個之後你不會再去買超市裏的罐裝番茄醬了。

用料  

【私房】傳統意大利番茄醬/西紅柿醬的做法  

1. 取熟透了的番茄五六個，大約400克左右的樣子。

2. 切塊放入鍋內，加三四大勺初榨橄欖油和少許鹽。這裏一定要加初榨橄欖油，意醬最講究原料的品質，這是這款醬料的關鍵！

3. 蓋上鍋蓋最小火燜煮30-40分鐘左右，記得一定是最小火，中間可以開一次蓋子攪拌一下。

4. 打開蓋子將西紅柿的皮取出。

5. 因為煮了好久，皮幾乎已經是脱落狀態，用筷子夾出來就可以了。

6. 再繼續燜煮15分鐘左右，湯汁略微收幹一些，加入少許鹽調味，就可以了。這就是萬能的基礎蕃茄醬，你也試一下吧。