醬排骨、醬骨頭

女兒喜歡啃骨頭，於是學着做這道菜，記錄到我的菜譜

用料  

醬排骨、醬骨頭的做法  

1. 排骨焯水，大約5分鐘，血水和泡沫煮出來，排骨裝出，水倒掉

2. 第二遍焯水，基本上沒泡沫了，煮5分鐘，裝出排骨濾水，這次湯水留着當做高湯

3. 拿出生鐵鍋，熱鍋倒油適量，油中小火把葱薑蒜炸香然後把葱薑蒜撈出，然後排骨下鍋煎至金黃，把排骨撈出。

4. 油中下冰糖五六顆，小火讓冰糖融化，下排骨上色

5. 然後料酒 生抽 老抽 耗油伺候，再加之前熬的高湯，淹沒排骨，大火燒開轉小火。切片檸檬，把汁擠到鍋裏，如果沒有檸檬加點醋，能夠讓排骨更酥軟。喜歡吃辣的可以加點辣醬或辣椒，不吃辣的也可以加豆瓣醬或黃豆醬增加味道。我加了一點五香粉。 小火煮上個15-20分鐘就差不多可以出鍋了，自己試下湯汁，如果淡了再加點鹽。

6. 先把排骨撈出裝盤

7. 湯汁大火收汁，喜歡亮色的加油，喜歡濃汁勾點芡

8. 加點小葱，把收好濃汁倒入，美味就做好了！！很簡單吧，你也可以試試噢！

小貼士

醬骨頭關鍵在調味，這個可以慢慢試，調到自己喜歡的味道，煎過的排骨有嚼頭，肉質緊緻。