老天津味的蝦醬炒蛋~

香噴噴的天津蝦醬炒蛋~
舅奶奶推薦的蝦醬 姑父舅爺教的做法
跟以前我自己的做法稍有不同但美味加倍！！
保準味道純正噴香！！
饅頭窩頭大餅都能配！！當空口小菜也好吃~
注意看全步驟再做哦~

用料  

老天津味的蝦醬炒蛋~的做法  

1. 所有需要用到的材料！單説一下蝦醬，這個是舅奶奶推薦的牌子，味道很香很正但又不像其他傳統蝦醬過鹹，是我的寶藏新品~如果選擇其他蝦醬要調整用量了哦‼️我之前用其他品牌鹹一些的天津傳統蝦醬，㊙️用量是一大勺蝦醬配兩個中等大小的雞蛋。❌蜢蝦醬不要用，做出來的味道不對！

2. 葱切成碎末，可以吃辣的準備幾個小幹辣椒。

3. 這次準備的是魷魚，用八爪魚也可以，清洗乾淨簡單焯一下水，防止一會在炒的時候出水過多，切成小丁。

4. 三個中等大小雞蛋打散即可。下面準備炒蝦醬！這裏提前準備好圍裙，炒蝦醬容易濺到身上~

5. 起鍋熱油下葱末，幹辣椒掰碎。炒蝦醬的話油需要多一些，我用的這個牌子蝦醬裏面本身就有一些油所以不用倒過多❗️中小火即可。

6. 葱薑辣椒的香味出來就可以下蝦醬炒啦。這一步一定要小心蝦醬噴濺~

7. 蝦醬炒至變色，稍老一些就下焯好的魷魚。(傳統偏紫偏白一點顏色的蝦醬變色會比較明顯，這個牌子的蝦醬顏色變化不太大，蝦醬很濃的香味出來了就可以)

8. 蝦醬魷魚炒勻就可以放雞蛋液啦~剛放雞蛋液不要着急攪勻，稍稍定型後可以轉動鍋鏟將雞蛋蝦醬混勻並炒散成碎塊狀。

9. 差不多到這個程度就可以啦！出鍋！

10. 老天津味的蝦醬雞蛋做好啦！蝦醬味濃又不會過鹹，可做搭配早午晚餐的配菜！下飯又好吃！尤其是魷魚或者八爪魚的加入，增添了韌韌的口感，老少皆宜，鮮香適口~日常就冷藏即可，想吃提前拿出來晾一下，不需要再加熱啦！(ps：不過要想吃特別熱的加熱也沒問題)

小貼士

1.蝦醬的選擇
·選不好蝦醬，調整不好配比就會過鹹不好入口。
·步驟1中有提到這個牌子的蝦醬用1盒就配2~3個雞蛋，鹹度、味道正好。
·如果從市場中買到其他牌子天津老味蝦醬，鹹一些的配比就是1大勺蝦醬搭2勺中等大小雞蛋。
·還有注意不要用山東的蜢蝦醬，之前有一回看超市外賣沒有別的品種了，就訂了一袋蜢蝦醬，打開就覺得味道可能不對，做出來果然翻車了！跟天津蝦醬做出來的味道是很大不同的。
2.火力
·中小火適宜，在炒蝦醬的過程中蝦醬十分容易噴濺，且中小火容易控制蝦醬炒製程度。
3.辣度
·三個小尖辣子並沒有過多辣味，只是簡單增香，不喜歡可以不放，想要辣味明顯一點可以多加。