以前懶得炒豆沙餡,因為實在是太耗時間和精力了,單用炒鍋,手累、腰累,單用麪包機感覺成品又不太理想,這次利用麪包機結和炒鍋一起使用,大大節省了手炒的時間,又能完美出成品。記錄一下
用料
紅小豆 | 500克 |
白糖 | 100克 |
冰糖 | 50克 |
水 | 適量 |
黃油 | 150克 |
家庭版萬能低糖低油豆沙餡(麪包機+炒鍋)的做法
紅小豆提前一夜泡好,放水比平時煮飯時多一點(水沫過紅豆,食指量一小節手指的高度),用高壓力鍋,豆/蹄筋功能,此處沒拍照只能放成品先
煮好以後的樣子,我的水放的偏少,煮完幹了
煮好的豆子放進破壁機,加入冰糖、白糖,水適量(水的多少取決於破壁機能運作的最低量,水放的越少,後期炒豆沙的時候,時間就會縮短,反之時間增長)
破壁機打好後,全部倒入麪包機,加入1/3黃油,選擇花式果醬功能(我的是鉑翠麪包機),黃油融化後,再加入1/3黃油,然後耐心等待(1.5小時)
每隔半小時觀察一下豆沙狀態,因為我破壁的時候水量放的較少,最後10分鐘的時候發現表面的豆沙已經幹了(裏餡還是濕的),果斷結束,轉到不沾炒鍋,可以看到此時的豆沙還是粘鏟子的,還不是最理想狀態。
加入剩下1/3黃油,繼續小火翻炒,不斷翻炒20分鐘即可
炒好後的狀態,可以抱團,隨便拍打都不沾鏟子
豆沙超級細膩
鏟子和鍋都很乾淨,就是完美成品了,放涼後密封保存,成品大概有差不多2斤(未上稱,目測),可以用來做豆沙包,豆沙卷,豆沙吐司,蛋黃酥等等,自己做的豆沙餡不像外面賣的高糖高油,短期吃不完可以分裝冷凍,需要的時候提前拿出來常温解凍。
小貼士
配方中的量實際上是看豆沙的狀態和個人口味的習慣可以隨意調整,中式麪點不像西式一定要克數精準才不會失敗,實際操作中可以看當時狀態來調整,此配方只是個人的口味做的,不喜勿噴。