火腿蘑菇醬

朋友送了五台山的台磨，就想做台蘑醬，家裏還有火腿，於是加進去，炒到最後，想到還有自己曬的幹松茸，於是也不泡水，直接放進鍋裏。
炒好的蘑菇醬味道不錯，晚上吃了蘸醬菜，改日吃麪條，拌米飯。

用料  

火腿蘑菇醬的做法  

1. 五台山台磨。

2. 洗台磨少放一點水，一根一根的洗。
   把第一道洗蘑菇的水留下來，備用。
   把蘑菇再洗乾淨。
   

3. 把洗乾淨的台磨擠幹水分，剁成小塊。

4. 準備香料。
   花椒0.6克，八角1克，小茴香1克，草果0.3克，丁香0.25克，白芷0.25克，桂皮1克，砂仁0.6克，辣椒2.4克用微波爐烤乾。

5. 把以上香料打碎。

6. 火腿肥瘦肉分開，分別切成丁。

7. 鍋裏放熟菜籽油，涼油下大蒜末。

8. 大蒜邊有點黃的時候，放大葱花。

9. 香料粉。

10. 先下肥火腿丁。

11. 六月香豆瓣醬。

12. 李錦記黃豆醬。

13. 後下火腿丁。

14. 花雕酒。

15. 下台磨。

16. 放第一遍台蘑水。

17. 冰糖。

18. 淘大醬油。

19. 揚名紅油豆瓣醬。

20. 十三香，覺着自制五香粉香味不夠，於是又放了7克十三香，但十三香開袋放久了，還是沒啥味道。

21. 突然想到冰箱裏還有幹松茸，乾脆放進去。
    最後放胡椒粉5克，雞精味精10克。

22. 把玻璃瓶洗乾淨，用開水煮，水開之後，把瓶子拿出來，滴乾水分。
    把炒好的蘑菇醬分別裝進玻璃瓶裏，上籠蒸十分鐘，蓋上蓋子，再蒸五分鐘。

23. 蘑菇醬可以吃麪條，拌米飯，蘸醬菜。
    很好吃，舀了一碟出來，覺着不夠，又舀了兩次。