用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 30克 |
甜麪醬 | 45克 |
黃豆醬 | 25克 |
中筋麪粉 | 500克 |
酵母 | 1茶匙 |
細砂糖 | 10克 |
大葱 | 3根(120克左右) |
水 | 265克 |
油 | 10克 |
材料簡單又美味的醬肉包子的做法
五花肉切成5毫米的厚片
再改刀成肉丁
姜切末,也可以直接用3秒/速度6打碎
用食譜裏的“小炒肉”,因為我們要借用這道菜裏的高温模式
主鍋倒入10克油,將肉末和薑末倒入鍋裏
爆炒啟動過後,將原時間10分鐘調整為15分鐘
加入甜麪醬和黃豆醬,5分鐘/Varoma/反轉速度1
把炒好的肉餡倒入已經提前切好的大葱碎裏,拌勻。放入冰箱冷藏至油凝固
肉餡凝固就可以開始和麪了。水,麪粉,酵母,糖全部放入主鍋,30秒/速度3-6預和一下
再3分鐘/揉麪模式
將揉好的麪糰分成大小均勻的劑子
撒一點乾粉,擀成中間厚邊緣稍薄的圓面片
肉餡和皮的重量幾乎可以是1:1
包子的褶儘量捏均勻,寬窄一致,右手拇指和食指在捏褶子的時候一定要把麪皮也稍稍壓薄一點,免得到最後的收口形成一個很大的麪疙瘩
一般情況下我們第一圈褶子捏完後,中間都會有一個比較大的孔洞,醬肉包或者灌湯包就會出現淌汁水的情況,所以在這步視頻結束過後,我們還有一個收口的操作。
按照第一圈捏褶子的方式繼續再捏一圈,越捏到後面,拇指就要從孔洞中慢慢抽出來,這樣收口才會越來越小,全部褶子捏完再左右手配合把包子稍微整一下形。
發酵到用手輕按表面會緩慢的回彈即可上籠蒸。主鍋600克水,25分鐘/Varoma/速度1,蒸制
白白胖胖,香噴噴的醬肉包子就出鍋咯!