自制草莓醬～完全不輸品牌的

很好吃，試試哦！

用料  

自制草莓醬～完全不輸品牌的的做法  

1. 挑選草莓。市面上有各種品種的草莓，選擇的草莓對草莓醬的味道是有影響的。我這次買的是個頭比較小，甜度不是很高，帶有點酸味的，這樣做出來的草莓醬會帶一點酸味。如果是那種比較甜的草莓，酸味就比較少，根據自己喜好選擇。一斤草莓最後做出來差不多外面賣的250克左右。
   草莓洗乾淨，把蒂去掉。注意，自己吃的時候可能把葉子拔掉就完事了，但是做果醬一定要把蒂全部去掉。
   

2. 醃製。果醬裏，糖和草莓的總比例是5:1，一斤草莓差不多100克。這一步不要把全部的糖放進去，放一半到三分之二的白砂糖，然後拌勻，放置3小時。（我沒切草莓，但是可以提前對半切一下，更方便醃製）
   

3. 把醃製好的草莓放到鍋裏煮，切記，全程小火，且不要加水！儘量不要用金屬材質的鍋來煮。
   煮的過程中一定要不斷攪拌，否則容易焦，一旦有焦味，那就毀了。草莓在過程中，先是顏色會變淺一點，然後越來越深。隨着時間，草莓也會越煮越軟，最後變為果醬狀態。在草莓差不多煮軟的時候就可以把剩下的糖放進去了（如果剩下的糖用的是冰糖那就早點放，否則不容易化開）。
   

4. 煮到濃稠度差不多就可以關火了

5. 完成

6. 照片裏，還有一份吐司，是拿肉絲和蛋黃醬拌在一起，然後塗在吐司上，再蓋一片芝士，然後放在烤箱裏烤的，無聊也可以試試哦

小貼士

tips：
1.很多人發帖裏面會加檸檬來防腐，我覺得沒必要，除非是喜歡增加一點酸味，光為了防腐沒必要放檸檬。首先放了檸檬會改變味道，其次草莓用糖醃製過，果醬裏也放了很多糖，高糖高鹽的醃製方法本身就是起到彷彿作用。要保質還是靠密封和温度，減少果醬裏酵素和空氣的接觸，冷藏降低酵素髮酵速度就行了。
2.為什麼煮的時候一定要小火？其實煮就是一個去除水分，釋放出果膠、纖維素等等的過程，大火也可以達到效果，而且更節省時間。但是之前看《食物與廚藝》這本書裏介紹過，加熱可以讓果醬產生某兩種化學物質，具體什麼記不清了，這兩種化學物質會讓人覺得食物更有風味，而大火加熱所產生的化學物質比起小火更少。
3.儘量不用金屬材質的鍋，因為金屬不耐酸。