廣東辣蝦醬

蝦醬是廣東沿海地區用蝦皮等材料經過長時間發酵後的調味料，主要用於炒菜時的佐料，其中蝦醬通心菜是廣東的一道家常名菜。今天為大家帶來的蝦醬，主要用幹蝦經過油炸製作的一個調味品，主要用於下麪條時起到調味增香的作用，廣東這邊很多微商，通過自己製作然後在網絡上出售，大概售價在60塊錢一瓶。

用料  

廣東辣蝦醬的做法  

1. 用水把蝦乾泡開，大概一個小時，可以放少量的料酒

2. 放入花生油和冰糖，用小火熬製，這步驟很重要，火不能太大，冰糖一定要完全融化

3. 熬糖效果，如上圖

4. 放入大蒜

5. 慢火快炒，熬糖後油温較高，此時一定不能閒着，否則就會燒糊，也可以先關火1分鐘，快炒後再開小火，炒3到4分鐘。

6. 炒至能聞到蝦香味，湯汁出現粘稠度

7. 放入少量魚露

8. 幹辣椒用量，視你喜歡吃辣一點還是淡一點

9. 大火爆炒，一分鐘關火，關火後繼續炒，一到兩分鐘，觀察下一種淡紅色變成紅褐色，湯汁完全滲入蝦身，冷卻後放入冰箱，即可食用

10. 美味可口的蝦醬已製作完畢

小貼士

在製作過程中要反覆爆炒，以防止蝦乾變糊。
熬糖過程必須用小火慢熬。