淮山羊排塔吉鍋

我喜歡把塔吉鍋看成是一種特別的燉菜，它的關鍵完全就在於與香料和文火慢煮，讓這些美妙的滋味有時間慢慢的冒出來。你需要一個如假包換的正宗塔吉鍋，才能重現這一道美食。在我學到這種摩洛哥美食的烹調原則之後，現在我覺得自己可以在家裏動手做永無止境的塔吉鍋變化菜式，試試看這一道淮山羊排塔吉鍋吧。

用料  

淮山羊排塔吉鍋的做法  

1. 買回來新鮮的羊排，砍成適當的大小後放進一個大碗裏面

2. 用鹽和香料搓揉，然後用保鮮膜蓋起放在冰箱裏醃製幾個小時，最好能隔夜，這樣鹽分和香料才能滲透進去，讓肉產生美妙的滋味。

3. 準備要燉得時候，將一勺植物油或橄欖油倒進炒鍋裏，加入十多個蒜瓣，蒜瓣可以多加一些，相信我這會讓味道更加好

4. 用小火將蒜瓣煎香，順勢將醃製好的羊排倒入鍋裏，翻炒至變色，加入適量的水，因為要燉比較長的時間，所以一次將水放夠。

5. 這時候將羊排和湯全部倒進塔吉鍋裏，蓋上蓋子，轉成小火慢煮約一個半小時。這時候可以加入切好的山藥

6. 慢慢攪拌整個鍋子，然後再蓋上鍋蓋，繼續煮一個小時，留意鍋內的狀況，如果看起來太乾了就加少許水。

7. 時間到了之後，把蓋子打開

8. 檢查湯的濃稠度。

9. 如果好像湯汁太多了些，就把鍋蓋蓋上再小火煮五到十分鐘。

小貼士

羊排應該煮得特別軟嫩，有點骨肉分離，因此嚐嚐看，用一兩撮鹽調味，撒一點胡椒粉就可以享用了。