花甲粉絲煲（加白菜版本）

我的碎碎念：最近花甲很肥，大家抓緊吃起來了～不知道大家有沒有發現，最近市場的花甲突然多了很多？沒錯，今年的花甲真的又多又便宜，幾乎是往年的一半價格不到。所以就想起做這個菜了，因為家裏就三個人，做多了呢吃不完還浪費，吃多了又怕長肉肉。這個菜呀剛好解決了問題，有海鮮、有菜、有飽肚主食，人少幾乎一個菜就可以搞定一頓，簡直完美。很多人做花甲煲會單用粉絲，或者加上金針菇，但因為我女兒超愛吃白菜，所以我把金針菇換成了白菜墊底，不僅更添鮮味，還讓孩子多吃了菜，一舉兩得。

用料  

花甲粉絲煲（加白菜版本）的做法  

1. 買回來花甲直接在水裏加上一大勺鹽，讓它靜置在角落裏自行吐沙，這個非常關鍵，如果沒有把沙吐乾淨這菜就廢了……吐完沙再洗兩遍水吧花甲洗淨撈起來。

2. 趁着花甲吐沙的時候慢慢備料，如圖，因為不想給女兒吃太辣的，所以只用啦一個小米辣外加半根不辣的紅椒。另外剩下的葱葉切葱花備用，還有準備薑片用來墊鍋底的。（忘記拍照片了）

3. 娃娃菜撕開葉子洗淨滴水，我用的是娃娃菜，據説是白菜中營養成分最高的，口感也最甜最嫩。

4. 粉絲洗淨後用純淨水浸泡大約二十分鐘，我用的是龍口粉絲。

5. 這一步忘記拍照…炒鍋燒熱下油，油熱後放下薑蓉、蒜蓉、辣椒、葱白下鍋爆香，關火之後趁着鍋的餘温接着下醬油、蠔油、少許白糖和雞精攪拌均勻，用碗盛出，這就是這道菜的靈魂醬料了(^^)

6. 取出大砂鍋，鍋底刷一層油，先鋪上薑片，再鋪上娃娃菜葉子，鋪勻後把粉絲從水裏撈起鋪在娃娃菜上面，接着把洗淨後的花甲鋪在最上面。這個時候可以看情況加適量的水進去，可以因為菜本身出水不多。（是不是有點盆菜的趕腳啦？😏），最後，把調好的醬料用勺子慢慢均勻地淋在花甲上，讓醬料慢慢自己滲進去。這個時候蓋蓋子開大火煮開，煮開後轉中小火等着花甲慢慢開口。大概需要十多分鐘，中間如果怕火弱的位置花甲開口不均勻可以開一下蓋子稍微扒拉一下。

7. 等花甲差不多全部開口了，這個時候打開蓋子沿着鍋邊噴少許料酒，撒上葱花，再蓋上蓋子候多兩分鐘就可以關火了。這是最後成品。撒花🎉

小貼士

1、花甲吐沙很重要，時間一定要夠，如果跟檔口熟的話人家還會告訴你花甲是不是剛來貨的，如果是那泥沙太多要養到晚上才能做。
2、切記千萬不用放鹽，因為花甲本身有鹹味，又用鹽去催吐沙，所以只需要醬料中調的醬油和蠔油的鹹味就足夠了！
3、白菜喜歡軟爛點口感的建議在入鍋之前先焯水再鋪進去鍋裏。