用麪包機做豆沙蛋黃酥

用料  

用麪包機做豆沙蛋黃酥的做法  

1. 將油皮中所有材料都放進麪包桶，開啟和麪程序，因為麪糰量不大，需要用筷子輔助一下，在麪糰不能充分攪拌的時候，用筷子動動麪糰，讓攪拌刀能充分的攪拌到麪糰

2. 用了40分鐘，確實時間不短哦，出好的筋膜，是為了讓油皮的延展性更好，這樣做酥皮時，不容易破酥，和好的麪糰包保鮮膜室温靜置30分鐘

3. 油酥原料混合成團，不用揉，成團即可，用保鮮膜包上，靜置30分鐘

4. 蛋黃的處理，冷凍的蛋黃拿出來，用熟的植物油泡半小時，撈到小碗裏，淋朗姆酒泡一下，去鴨蛋黃的腥味，烤箱開150度（不用預熱）烤5分鐘

5. 烤好的蛋黃

6. 豆沙與蛋黃共稱35克，不需要固定的豆沙重量，只要兩種餡料35克就可以，用豆沙包住蛋黃，整成球形

7. 包好的豆沙蛋黃

8. 將油皮和油酥分別分成等量的12份

9. 油皮捏成圓形，包上油酥

10. 收口向下，整成圓形

11. 12個都包好了

12. 拿一個包好的麪糰，用擀麪仗擀成長舌狀，注意，做蛋黃酥，不用擀的太長，否則容易混酥和破酥，往上擀一下，往下擀一下就可以了，切記不要擀麪仗來回擀

13. 從上往下捲成一個卷，重複其他的麪糰

14. 擀好的所有卷卷，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘，一定要靜置，這樣麪糰擀開不容易回縮

15. 拿一個卷沿着長的方向擀長

16. 從上往下擀成卷

17. 12個卷好了，蓋保鮮膜靜置15分鐘

18. 擀成近圓形，擀的時候不要來回擀，擀過去，就把擀麪仗拿起來，擀下一個地方，來回擀容易破酥

19. 餡料放在酥皮上，用手的虎口處往上收，另外一隻手托住蛋黃酥，收口捏緊，不圓的地方可以再整一下

20. 包好的蛋黃酥，一點也不破酥，酥皮光潤

21. 烤箱提前預熱，蛋黃酥刷兩層薄薄的蛋黃液，撒上黑芝麻

22. 熱風180度，烤25分鐘

小貼士

1、油皮揉出筋膜，這樣酥皮不容破酥；
2、中間靜置醒發的過程不能省，一定要做；
3、擀的時候不能來回擀。