全麥少油紫薯龍眼酥

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用料  

全麥少油紫薯龍眼酥的做法  

1.  紫薯去皮切片上鍋蒸熟後，壓成泥，加少量脱脂奶、玉米油、赤蘚糖（其他無味的油都行），倒入不沾鍋翻炒。
     紫薯也可不去皮，蒸熟後加脱脂奶倒入破壁機打成泥更細滑。但是牛奶少了會打不動，牛奶多了比較稀，需要入不粘鍋炒幹部分水分。我是用嗎麪包機果醬功能，炒了兩次還是比較稀。

2.   做餡料前，可先準備水油皮。椰子油隔水加熱融化後導入全麥麪粉，加開水攪拌成絮狀，用手揉麪團。注意麪糰一定要比較軟，開水適量多點。
     麪糰揉好後加蓋入盆靜置，如果馬上要做，靜置30分鐘即可做。
      我是上午做好，放一邊靜置，想起來過去揉30秒，再讓它休息20分鐘以上。揉個4、5次即可。休息時間20分鐘以上長點短點都無所謂，20分鐘讓麪糰有足夠的恢復時間。

3.   油酥面加融化的椰子油，面板上搓揉均勻。

4.   油皮面和油酥分成12份，油皮按扁包油酥，擀成牛舌狀，翻面捲起，依次做好麪皮後，再從第一個麪糰開始豎着擀長再捲起。
     做時手機沒電，就沒拍照了，具體操作方法下廚房很多，可參照下。
     注意擀的時候要輕柔，不要擀太薄，容易破酥。

5.      從捲起的第一個麪糰開始，橫着從中間切斷，切成兩個。切面向下，按扁，包入餡料，翻過來整理下螺旋位置。

6.   烤箱預熱190度，上下風，烤35分鐘。每個烤箱不同，需要自己掌握。可現烤20分鐘，不行再加分鐘數。

小貼士

水油皮一定要軟，我就是水加不足，不夠軟，上午做好放邊上，時不時揉下，晚上包餡時已經比較幹不好包了。
   擀一定要輕柔，否則容易破酥。如果那個地方有小處破酥，捲起時卷在裏面。