給寶寶做出ta愛吃的飯菜,是每個媽媽的夢想。特別是,面對一個1歲以內小寶寶,不能依賴調味品的力量,鹽、糖不能放;如果再考慮到過敏體質的寶寶,牛奶、蛋白也不能加,必須儘可能激發食材本身的特色,讓寶寶充分享用最天然的香味:米香、菜香、麥香、肉香、水果香。
當寶寶開始不滿足於勺子喂、想要揮舞小手自己抓着吃的時刻來臨,是任ta把米粉米飯麪條抓得到處都是呢,還是給ta提供適合抓握、柔軟又健康的白吐司呢?這可是真正不加糖、鹽、牛奶、全蛋的純粹白吐司哦!純樸的麥香,輕盈的口感,柔軟易撕的質地,連爸爸媽媽也會愛上呢。
完全無糖,也不加牛奶、淡奶油,要做出鬆軟的口感,不那麼容易。也許中種法是一個辦法。本人是麪包菜鳥,本菜譜是在吐司大神leibaobao00的"中種白吐司"菜譜基礎上自行摸索而成。
用料
中種 | |
麪包粉 | 200g |
水 | 115g |
酵母 | 1小勺 |
主麪糰 | |
麪包粉 | 50g |
水 | 25g |
玉米油(或其他植物油) | 10g |
無糖無鹽無牛奶中種軟吐司【寶寶輔食】的做法
將中種材料揉成團。我用松下麪包機的"餃子皮"程序。
室温發酵到3~4倍大。我是直接講上一步揉好的麪糰靜置於麪包機裏等待它自然發酵。由於無糖,發酵較慢,超過了1小時。
發酵好的中種麪糰撕成小塊,加入主麪糰材料揉到完全。我是直接在麪包桶裏加入主麪糰材料,啟動松下麪包機"麪包麪糰"程序直到攪拌棒停止運轉。
揉好後直接取出麪糰,這時不要再進行發酵,而採用室温醒面15分鐘。
將麪糰分割成3份,擀開成舌狀,捲起,醒面15分鐘,再擀開成舌狀,再捲起。
收口朝下放入450g吐司模具。這張圖暴露了我麪包菜鳥的本質:)
在烤箱中放一杯熱水,進行發酵,發酵至模具8分滿。由於完全無糖,發酵很慢,要2小時左右。
將模具擱在下層烤網上,使得模具位於烤箱當中,180℃烤35分鐘。期間發現頂部上色了要加蓋錫紙。烤好立即脱模冷卻。
小貼士
我這個菜譜的含水量比原菜譜"中種白吐司"低很多,可能一方面是我的麪粉的特點導致,另一方面是配方里沒有糖沒有奶粉沒有鹽,所以水多了hold不住。所以我試了很多遍,一點點減水減到這個程度,能做出還不錯的吐司,撕着能成片,內部鬆軟,而且麥香不減,對寶寶挺有吸引力的,幾個月的小寶寶自己撕着吃毫無問題。