自制寬粉

在小紅書上看到的自制寬粉，記錄一下😁

用料  

自制寬粉的做法  

1. 準備水150毫升或者154克

2. 100克地瓜粉

3. 粉內加水，攪拌均勻，成漿水狀態

4. 鍋內倒入150毫升的水，燒開後，慢慢倒入澱粉水，攪拌成膠質狀態，取出放入碗中，加入一個蛋清，可增加寬粉彈性

5. 分三四次加入300克地瓜粉，揉成光滑的麪糰，麪糰忘記拍了。（放在麪包機裏揉了一會，越揉越有勁道）
   揉好後，撒一點幹澱粉在麪糰上，再將麪糰擀成方形麪皮，切成兩釐米左右的寬度

6. 我這個太有勁道了，要燒久一些

7. 酸辣寬粉

小貼士

不同牌子的地瓜粉吸水性不同，我用的是農家自制的，按照這個分量挺粘的，所以擀平的時候直接撒了一些小麥澱粉，否則很粘