番薯幹（日曬版和烤箱版效果測試）

最近喜歡上吃零食，但是買回來的一下子就吃完了，而且吃多了要麼上火要麼長胖，心累啊～
       剛好翻到老媽買的一箱子番薯，想起小時候吃的幾種口感的番薯幹，乾脆做個日曬版和烤箱版，看看怎麼做更方便更好吃(｢･ω･)｢

用料  

番薯幹（日曬版和烤箱版效果測試）的做法  

1.        取了五個番薯，一個拿去烤給奶奶吃（前兩天奶奶悄咪咪跟我説下午喝茶時想吃番薯），剩下四個做兩款：日曬版和烤箱版。

2.        烤箱烤番薯很簡單，洗乾淨，紙巾浸水包上，再加一層錫紙。烤箱上下火180℃烤10-15分鐘就可以了。再烤久些也沒關係，就是烤太久了，表面會有些幹。
   

3.        剩餘四個番薯去皮切成條狀或塊狀，大小隨意。太小蒸完拿出來的時候容易碎掉，這樣就需要減少蒸烤時間。

4.        隔水蒸熟。我是開的大火蒸5分鐘。取一部分進烤箱烤，剩餘番薯繼續再蒸3分鐘，取出裝盤曬制。

5.        蒸的時候會出水，取出時最好不要帶水，用筷子夾出，容易碎，小心些就好了。直接帶水倒進盤子也可以，就是曬烤都需要多點時間。

6.        進烤箱的番薯幹最好擺好，不要疊在一起。烤箱預熱，上下火180℃烤25-30min，番薯幹翻面，繼續烤25-30min。

7.        剩餘番薯裝盤曬乾，我用的是大紅盤子和油紙做容器。有網兜最好拿着罩住比較乾淨。曬制時間看番薯幹具體情況，有空可以隔一段時間翻一翻面。

8. 烤箱版：
          上下火180℃烤了總共50min，不焦。
          切得比較大的，外邊有點小硬，裏面軟軟的，牙口好的吃起來比較香。
          切得比較小的酥酥脆脆的，有點兒像吃餅乾，但是略微甜甜的，味道很好很香。
          優點：製作速度快。可以做出兩種口感，烤制時間短些外韌裏軟，烤制時間長些香酥脆甜。
          缺點：容易焦，器具限制（需要烤箱）。
         保存方法：烤製法比較幹，易於保存，放罐子或者袋子裏密封保存可以放兩週，真空包裝可以放一兩個月沒問題。不過還是建議儘早食用。
          如果懶得擺放或者做的比較多懶得烤制多次，全部倒入烤盤時，應將番薯攤散鋪滿烤盤。此種做法時間比較長，需要多次確認是否已經烤乾烤制完成。如果懶得多次確認又擔心烤焦，可以將上火火力減低，或者蓋上一層錫紙。
          注意事項：烤酥脆很難把握火候，我自己做的時候，第一二次很成功，後來做了兩次都很硬，具體怎麼把控我也不太清楚，所以大家儘量別做這款，烤成軟韌就行了。想吃酥脆用油炸吧。

9. 曬製版：
          陽光燦爛的情況下曬了一下午，沒幹透，收起來第二天早上陽光還可以，曬了一早上，乾透了，吃起來軟軟的。下午陰天，收起來了。如果繼續曬下去，應該和外面買的那種番薯幹差不多，軟的，有些韌勁。
          優點：口感軟韌，適合牙口不好的老人和喜歡軟質食品的小夥伴，擔心上火的話這款比較合適。器具限制比較少，不費電。
          缺點：篜制時間要控制好，時間太長容易過軟影響成品，時間太短可能沒有熟透，出鍋可以嚐嚐。（烤箱版蒸不熟沒有影響，主要是不要篜過軟，容易斷裂。）
          時間比較長，陽光強烈時1-2天，受天氣影響大。曬製法需要防塵網，不然影響沾染灰塵或者招惹小動物。
          保存方法：要長期保存的話，曬製法需要完全將番薯幹曬透曬乾，不然容易變質。收起來後可以用罐子袋子裝好，放一袋防腐劑（可以從其他食品包裝裏面取用）。一般包裝可以放一週，真空放半個月不成問題，但是曬製版沒有高温除菌，還是建議儘量早些食用。

10.        下期寫一篇關於如何將炸番薯炸雞翅炸藕盒炸小魚等炸制食物做出這種酥脆外衣，鹹香酥脆外殼酥薄內裏各有千秋。外面買的炸雞翅的外衣又是怎麼做的？和肯德基雞翅的鱗片式外衣做法有何區別？炸制食品食用容易上火，但是香啊酥啊脆啊，想想都有點想做一份嚐嚐了😋～

小貼士

蒸番薯這一步驟，如果篜的過於軟爛，用筷子夾容易碎掉，可以用大湯勺，小心舀出來，這樣又快又不會碎掉。
       烤製版我更喜歡切成條狀的番薯幹，軟韌和酥脆兩種口感都好吃，塊狀總感覺少了點口感。
       曬製版兩種都可以，曬透了的話我更喜歡塊狀，咀嚼起來比較有軟韌的口感。
       烤製版需要注意看好時間，容易烤黑了，擔心的話，可以用比較低的温度（120-150℃，具體看各自烤箱情況），時間調30分鐘，翻面後亦然，就可以放進去後忙別的了。
       曬製版需要看好天氣，天氣比較濕潤不適合曬制，注意中途是否容易下雨，陽光開始減弱強度時也要儘快收好，不然傍晚的濕度會讓幹番薯沾上露水。
       比較懶的話，也不用一根根擺好補充跌，倒進去儘量攤開就行了，有空多翻翻，就是需要時間比較長。可以減低上下火火力，或者只減低上火火力，亦或者在烤盤上面蓋上錫紙，但是加上錫紙很難做出酥脆口感的番薯幹。