龍蝦蟹湯

維基百科這樣形容龍蝦：“龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗……”龍蝦肉確是美味，鮮活爽口。不過説到製法，又豈止白灼及芝士焗兩種呢？

用料  

龍蝦蟹湯的做法  

1. 將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出幹香味

2. 加入洋葱、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透

3. 烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次

4. 在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘

5. 使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可

小貼士

龍蝦的鮮味，比起其它魚鮮更為突出。加上其肉質爽實、可塑性甚高，能炮製成各式風格的菜式，波士頓龍蝦的質素很穩定，原於美國波士頓的水域環保做的好，又有適合龍蝦生長的水温。
以西式的龍蝦湯為例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才夠鮮濃。用龍蝦頭，配以雜菜、茄膏、新鮮香草以及少量白蘭地等材料，濃縮龍蝦鮮味，雜菜的甜味則可增添味道層次。這湯汁亦會用在其它菜式之中，例如烹煮意大利飯，飯粒吸收龍蝦汁後，粒粒飽滿鮮香。
如果覺得龍蝦昂貴，也可以選擇北京簋街的當家原料“小龍蝦”來製作，待成品一出，閉着眼睛，淡然的吸食小龍蝦，方為“（朦）朧遐（想）湯”……
龍蝦蟹湯