祕製菠蘿鴨

這道菜香酥綿軟，甜鹹適度，滿口留香卻不油膩。保證不喜歡鴨肉的特殊氣味的人也會愛，但是需要的廚具比較多也需要烤箱。新手可能不要着急嘗試喲。
本人用的是可以放火上也可以連蓋子入烤箱的不粘鍋，如果沒有就要準備一個大平底鍋和有深度的烤盤以及錫紙。

用料  

祕製菠蘿鴨的做法  

1. 平底不粘鍋燒熱，鴨腿皮面下鍋，不放油，中火慢慢煎。朝上的肉面撒少許現磨黑胡椒及海鹽

2. 煎出大量鴨油鴨香四溢且表皮金黃時翻面，肉面朝下煎製表面熟，拿出待用

3. 倒出鍋中純淨鴨油（可以留着以後烤土豆或做陽春麪用，鴨油是健康動物脂肪）只留少許底油，葱薑蒜八角香葉桂皮下鍋爆香

4. 鴨腿迴歸。淋一圈料酒，三圈生抽，半圈老抽，蜂蜜一匙，whole grain mustard一大勺，海鹽少許。

5. 菠蘿芯（我用的切菠蘿神器，中間一條芯直接會切出來）切細碎小丁，取出菠蘿肉的殼還有一層果肉，用勺子不斷掛，擠出果汁，都加入鍋內。開鍋後加入少許開水（水量沒到鴨腿的一半），再煮開

6. 風扇一百五十度，中層，烤四十分鐘。（15分鐘時可以調到120度。30分鐘時可關火，再靜置10分鐘）如果實在感覺水太多可中途去蓋子
   
   如果喜歡鴨肉內裏粉嫩則之前步驟加水量減少，烤15-20分鐘。

7. 加蓋放入烤箱。如果沒有這種可入烤箱的鍋子則放入不沾烤盤（或底部鋪雙層錫紙，烏面貼鴨肉）上面蒙上錫紙

8. 到時間時應該湯汁變得很少，取出，用蜂蜜刷到鴨腿表面

9. 去蓋，頂火200度10分鐘關火，表皮顏色漂亮蓬鬆，不開火在烤箱中靜置10分鐘左右即可。注意鴨油都被提前煸出來而且這道菜不是幹烤所以鴨皮會酥鬆嫩滑但不會焦脆

小貼士

1. 用烤箱是為了讓鴨子均勻受熱，文火燜熟，不會像普通燉煮那樣把肉煮飛。同時也是為了最後能有香酥的鴨皮
2. 鴨油留着烤帶皮土豆塊和胡蘿蔔等根莖蔬菜，會非常香，而且鴨油也是健康的動物油。做陽春麪也可以放一小點，那個香氣會讓你整碗麪去到一個完全不同的層次。