祕製醬鴨舌

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用料  

祕製醬鴨舌的做法  

1. 準備好輔料

2. 將鴨舌置入網籃，加水沒過鴨舌，加1勺鹽，10分鐘，50度，轉速5清洗表面黏液，後用温水洗淨瀝水備用

3. 主鍋內加油，將生薑，葱，八角，香葉，辣椒皮，桂皮放入，設置3分鐘，120度，反轉小勺爆香

4. 將洗淨的鴨舌放入主鍋，加生抽，老抽，酒，冰糖，設置20分鐘，120度，反轉小勺烹製

5. 出鍋前設置6秒，反轉，速度2，顛鍋上色

6. 色澤口感俱佳的醬鴨舌出鍋啦！

小貼士

鴨舌的清洗也可以用麪粉抓三次，洗乾淨後，鍋裏放料酒、葱姜焯水後備用。