家鄉美食
用料
鴨肉 | 只 |
啤酒 | 瓶 |
料酒 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
幹辣椒 | 個 |
桂皮 | 塊 |
八角 | 個 |
香葉 | 片 |
草果 | |
沙姜 | |
大蒜 | 瓣 |
姜 | |
鹽 | 克 |
蒜苗 | |
小米椒 | |
酸筍 |
祕製啤酒鴨的做法
鴨子洗乾淨瀝乾水分,下鍋清炒,把鴨肉裏面的水分炒出來,邊炒邊把炒出來的水倒掉,炒至鴨肉出油後起鍋。(無需放油,主要是把水分炒出來)
小火鍋內下油,把薑片,幹辣椒,八角,香葉,桂皮,沙姜,草果,蒜頭,酸筍(泡的酸筍)放入煸炒香
導入鴨肉大火爆炒,加入小米椒。火燒得最旺的時候倒入料酒翻炒,然後倒點老抽,若干生抽繼續翻炒
倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉即可,蓋上鍋蓋中小火悶25-30分鐘,開鍋倒入蒜苗加入若干鹽稍微翻炒讓蒜苗斷生。開大火,生粉兑醬油和水倒入,翻炒收汁即可
小貼士
口味不重,香料可以只放,八角香葉桂皮
酸筍是這道菜的靈魂,市場泡好的酸筍,有切好的絲建議買沒切整條的一條即可
幹辣椒是小米幹辣椒,這道菜辣味十足
第一步幹炒是不可忽略,可以把鴨肉的原有腥味炒出來