祕製滷鴨胗

萬能滷汁。

用料  

祕製滷鴨胗的做法  

1. 冰鴨胗洗淨備用（可汆水備用也可直接洗淨備用）

2. 鍋里加適量的清水（以能沒過鴨胗為準）加一勺料酒

3. 一勺老抽

4. 兩勺生抽，一勺蠔油

5. 四片生薑

6. 香葉，桂皮，八角放入鍋內。大火煮沸後加入鴨胗。

7. 鴨胗入鍋後，大火煮沸2-3次加一勺白糖或者一小塊冰糖。（家裏冰糖太大塊了，所以換成白砂糖）

8. 加入糖大火煮沸後調小火慢燉（期間可以加入一勺鹽）。這是40分鐘後的樣子。喜歡有嚼勁，脆脆口感的可以再燜5分鐘直接出鍋吃了。喜歡稍微軟糯一點的可以繼續小火燉。

9. 這是燉了一個小時咬開時候的樣子。

10. 一小時關火後，燜十分鐘拿出鍋。切開內裏組織是這樣的，軟糯。

11. 2勺醋加小米椒加線椒加一點辣椒油，調了個蘸醬。

小貼士

1.鴨胗可以汆水去血沫，也可以不汆水，看個人習慣。
2.鹹淡可以根據自己口味調整，但是我覺得滷菜有味道會更加好吃一點。
3.滷汁也是適用滷牛肉，滷雞爪。牛肉一般可以去掉大料，保持牛肉原有的香味。