很喜歡吃烤茄子,在燒烤店卻很難吃到滿意的,不是烤得不夠,就是不夠入味,家有烤箱的朋友,自己做起來吧!
劃重點:茄子先蒸後烤,油多刷,蒜多擱。菜譜中的調料我寫的大致的,做的時候沒仔細量,調好了碗汁嘗下調味,自己能接受就行。
用料
長茄子 | 2個 |
蒜 | 1頭 |
生抽 | 1.5瓷勺 |
鹽 | 2調料勺 |
辣椒面 | 2調味勺 |
燒烤料 | 2瓷勺 |
油 | 5瓷勺 |
花椒油 | 1瓷勺 |
小米辣 | 3個 |
蠔油 | 1瓷勺 |
不需要廚藝,但比好多燒烤店都好吃的烤茄子的做法
茄子洗好後從中間橫着切成兩大段,水開後蓋蓋子蒸10-15分鐘,蒸到筷子能不費力扎透即可。我選的正常大小的長茄子,注意不要從中間豎着劈開,瓤和水接觸得多,蒸出來的茄子水太多,不好吃。
蒸茄子時預熱烤箱,調碗汁。烤箱我是180度上下火,預熱了十分鐘。調料量沒有那麼可丁可卯,可以少量多次加,中間嚐嚐味,油多來點,茄子吃油,油少了不好吃。我加了蠔油、生抽、鹽、辣椒麪(我用的六婆,有調味)、燒烤料(我用的草原紅太陽),攪勻後備用。
茄子蒸熟後拿廚房紙吸下水,烤盤底刷油,把茄子碼好,每塊中間拿筷子劃開,注意不要穿底。把茄子掰開,拿刷子均勻塗抹碗汁,茄子底部和側邊也多刷點,可以留點做蒜一會炒蒜末。茄子放入烤箱,180度上下火烤十分鐘。
接下來是烤茄子最關鍵的的一步,放蒜。我切了頭蒜,用拉蒜器弄成蒜末,能吃辣的可以放點小米辣。起鍋,鍋熱後放花椒油,倒入碗汁,蒜末和小米辣末,炒香後關火。
把烤茄子端出來,檢查下,乾的話再刷點油。用勺子把蒜末放在茄子上,再放烤箱烤五分鐘。拿出來就可以吃了,屋子裏巨香!