蛋黃酥(無需醒面)最詳細版本.8份的量，如果要多，請自行✖️2就好

用料  

蛋黃酥(無需醒面)最詳細版本.8份的量，如果要多，請自行✖️2就好的做法  

1. 首先:第一步:炸豬油。市場上買肥肉回來，洗淨後，切斷它。然後加一點水就全部入鍋裏炸。這裏記住一點:炸的全程，不能有水。比如鏟子必須無水，不然放在鍋裏會濺油出來的哦。切記。

2. 一直炸到肥肉成金黃色，就好了。
   

3. 把肥肉撈起，剩下的倒在碗裏，放外面涼了後，再放冰箱冷凍成固體，就可以使用啦。如果沒有豬油，可以換玉米油代替。

4. 接着準備紅豆陷:紅豆建議先泡一下，比較好煮。做之前先涼水泡一段時間。再加涼水一起煮爛。爛了後把水倒掉，其實也可以加一點紅糖，就可以喝了，不浪費^ _ ^
   

5. 可以用料理機，把煮爛的紅豆打成泥。如果沒有料理機，就把煮爛的紅豆放在不粘鍋裏繼續開中小火攪拌至幹，更爛。邊加入糖分次加入，以及分2次加入玉米油。繼續攪拌。
   

6. 稠稠的就好了。就放一邊等它涼。用眼睛看一下，如果包起來不會閃掉就ok那種。涼了後豆沙會硬一些。這是豆沙陷的部分做好咯。

7. 接着做:鹹蛋黃。醃製後的鹹蛋黃買回來，撥開取蛋黃。這裏記住把蛋黃上有一層白膜，記得撕掉。然後蛋黃在白酒裏滾一下就可以了。

8. 滾了白酒後，在蛋黃上面用白酒掃一下，就入烤箱，記得放上錫紙或者油紙在底下哦。

9. 一般的烤箱是:180度，5分鐘到8分鐘左右。烤箱記得要預熱10分鐘哦。在烤箱旁邊觀看，變成金黃色就好啦。上面有冒油。不要做全熟的，不然會裂開的。半熟就好，拿出來後餘温會讓蛋黃慢慢熟透。

10. 我做成這樣，就趕緊拿出來咯。金黃色，上面還冒油，很香

11. 這會紅豆沙陷已經涼了……平分分成8份。可以拿個稱在旁邊，平均一點，大概每個15克。紅豆沙分好8份後呢，鹹蛋黃拿出來後涼了也差不多了。可以包起來，把紅豆沙包住鹹蛋黃，包好後，放入冰箱冷藏，這樣子紅豆沙會硬一些，一會包起來不會閃掉。

12. 開始了重要的油皮部分:採用的是燙水方法，就不用醒面了。因為沒人拍照，這裏只好文字敍述:
    油皮部分就是:中筋麪粉直接倒入，接着倒入糖10克，豬油30克。倒入沸水。水的話建議倒少一些，寧願少也不願多。每個牌子麪粉吸水性不一樣，所以水的克數大家看着倒，原配方45克，我倒30克就夠了。拿攪拌器攪拌，畢竟熱水不好放手進去，攪了一會，我才放手進去捏成團成形後，趕緊包住保鮮膜放旁邊。
    油酥部分:這個很簡單了。就是低筋麪粉➕豬油。兩個一起和成團。做好後趕緊用保鮮膜包住，免得表面幹掉！
    油酥做好後，把油皮分成8份，每份均勻，可以用稱均分。
    再把油酥也平分8份。
    我圖片上面是油酥，下面是油皮

13. 用油皮包住油酥。然後滾圓一些。整得好看一點

14. 進行2次鬆弛，這樣子就更有層次感。因為帶了手套沒人拍照。繼續問字敍述。
    把包住的油酥，圓形壓扁後，拿擀麪杖擀成圓形，由下往上，寬起來，收口再上。做好後趕緊用保鮮膜包住，進行15分鐘的第一次鬆弛。
    15分鐘後呢，長條形的往下壓，扁了。繼續拿擀麪杖擀成橢圓形，大概10釐米左右長，輕輕的擀，不要露酥。再繼續從下往上捲起來，像圖片⬆️。收口向下。進行第二次鬆弛。15到30分鐘。保鮮膜一定要包住哦！

15. 第二步鬆弛完後，拿起一條。中間下壓，然後兩邊往中間捏起來，再往下壓。擀麪杖擀成圓形。從冰箱拿出來紅豆陷。準備包陷

16. 如圖。包陷

17. 油皮在外，陷在內。往下一直履皮。下面記得也要全部包住。收口。

18. 包好後是這樣

19. 接着取2個雞蛋，只要蛋黃部分。掃蛋黃液在面上

20. 接着撒上黑芝麻。原配方温度是180度，30分鐘。根據自己的温度調節。我覺得美的的温度偏低，我放190度，30分鐘。就很完美的。記得預熱哈

21. 做好啦！非常好吃

22. 吃完一個還想着