美味脆皮烤鴨（簡單易學家庭小烤箱版）

想吃烤鴨，這個時期不方便出門買，所以綜合借鑑了一下各大食譜，挑出其中適合自己的，方便簡化的做了一隻烤鴨。步驟不多，但是需要花費一定的時間給外皮風乾，至少至少需要提前一天準備，不然吃不到脆皮。這隻烤鴨烤的外皮酥脆，不輸在外面吃的喔！

用料  

美味脆皮烤鴨（簡單易學家庭小烤箱版）的做法  

1. 白條鴨一隻，這種鴨皮厚。鴨子經過烘烤會出油，如果選擇鴨皮乾癟的，烤完可能只有像紙片的一層皮，吃起來就沒有片皮鴨那種油脂豐富脣齒留香的感覺了。簡單來説就是沒口感不夠香。

2. 家裏像我一樣烤箱小的，把鴨頭、鴨脖、鴨翅膀、鴨腳、鴨屁股統統砍掉，這樣也不用怕翅膀烤焦而包錫紙，無形中省了一個步驟，邊角料還能炒一頓啤酒鴨。

3. 取吸管一根，戳進鴨皮和肉之間，有一層膜的話戳穿，按住吸管兩邊的皮，用力吹氣，鴨子會肉眼可見的脹起來，這是脆皮必做的一步！外面的脆皮烤鴨都有這一步！如果烤箱大的留着鴨頭的，沿着鴨脖子吹氣就好，我這個砍了四肢的，要鴨身前後左右都吹一下，確保整隻鴨子的皮都脹起來。實在吹不動的，換個位置再吹，能吹得起來的。

4. 吹完氣之後，直接用水龍頭熱水這邊開到最燙衝一下鴨子（水温約70度），鴨皮會回縮一點點。每個部位都要衝到水，我是抓一邊腿衝完再抓另一邊腿衝。肚子裏面也衝一下。水龍頭沒有熱水的，燒開水，在鍋頭上面反覆淋到肉回縮一點，注意不要把鴨肉直接放鍋裏燙，這一步可以讓皮更快的風乾。同時去腥氣。偷懶不做也可。這一步之後把鴨子立起來風乾。

5. 五個小時之後的狀態。

6. 蜜糖+酒+醋調成脆皮水

7. 給鴨子刷一層脆皮水，確保帶皮的部位統統刷到位！然後等自然風乾。着急的電吹風電風扇伺候也不錯。

8. 刷完第一層脆皮水過了一個半小時，剛剛是給鴨子躺着放的，表面幹了背面還有水分，所以建議立起來放，留鴨頭的把脖子綁起來，像我這樣全砍的架在烤架上，反正吃貨一定有辦法的。我手戳的地方就是吹起來的鴨皮。

9. 第三次刷脆皮水，脆皮水不夠的話再繼續調，比例是蜂蜜白酒白醋1:2:2，蜂蜜不用太濃，怕入烤箱把握不好會焦。因為鴨子是拿了個碗靠着才能立起來的，所以這次調換了一個面，讓之前和碗接觸的那個面也能均勻風乾。

10. 總共刷了四次脆皮水，最後一次刷完風乾了七八個小時，因為上午刷的，我晚上才烤來吃，就晾了比較久。像這樣皮按下去微硬失去彈性，表面微微出油就可以烤啦！

11. 一個梨切塊，或家裏有的其他水果。加上自己喜歡的調料，我放了孜然、五香粉、蠔油、芝麻。之所以沒有提前醃製，是因為吃的時候再沾甜麪醬夠味了，所以就沒醃。喜歡重口的，可以提前醃製了再風乾吹氣。

12. 調料拌勻，在鴨肚子裏面抹一遍後把梨都塞進肚子裏。

13. 牙籤封好口。

14. 烤盤鋪上錫紙，烤箱預熱200度五分鐘，鴨胸朝上160度烤30分鐘，再翻面烤30分鐘，最後再鴨胸朝上180度烤30分鐘即可拿出來晾涼。烤的途中可以看看上色程度，調整下鴨子的位置。像我的烤箱只有兩條發熱條，一邊大腿上好色了，就移動一下，給另一條大腿在發熱條下面烤，才上色均勻。蜂蜜水在最後十分鐘的時候刷了一次，可以相對調稠一些，然後注意觀察上色不要烤焦了。如果一開始烤就刷蜂蜜，建議把蜂蜜水調稀。

15. 油滋滋的鴨大腿！

16. 我看了很多大神貼子都是170度以上來烤，因為我的烤箱太小了，有建議烤箱功率小可以適當調高温度來烤的，我就第一次三十分鐘的時候用190度來烤，沒注意看，導致鴨皮烤的有點黑，分析了一下是烤箱太小，鴨子距離發熱條太近，而鴨皮和肉分離很薄了，所以就烤黑了。後面調整到160度，就很OK。黑的地方沒有焦苦味，還是脆的，這點比較欣慰。所以如果你們的烤箱也小，温度不要調太高。大烤箱可以170度來烤。

17. 飽滿多汁，油脂豐富，一口下去，滿口留香。

18. 搭配上大葱、黃瓜絲、甜麪醬、荷葉餅美滋滋。

19. 切片擺盤，肉片斜着切。

20. 油滋滋。

21. 上桌。

22. 一口一個。

23. 荷葉餅的做法，有空再詳細寫吧。

24. 鍋不放油，幹煎到鼓大泡就拿出來。