茉莉花酥—他年我若修花史　列作人間第一香

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏，又香又白，人人誇。”這首歌一直經典永流傳，在生活中總能不經意的聽到，是兒時記憶中印象比較深刻的一首歌。從末見過茉莉花的孩童生出了無數的疑問，那又香又白、人人誇讚的茉莉花到底是什麼樣子的？比得上媽媽親手蒸出來的又香又白的糖饅頭嗎？
到了前段時間買了一瓶茉莉花醬，打算做茉莉花餅時才又一次想起兒時那不着邊際的想法。百度了一下，才知道古人已經道盡了茉莉花的素潔淡雅、清芬久遠。“自是天上冰雪種，佔盡人間寶貴香”，“露花洗出通身白，瀋水薰成換骨香”，宋代江奎更是贊其稱“他年我若修花史，列作人間第一香。”
茉莉花酥
水油皮材料：低粉120克、豬油35克、細砂糖7克、熱水50克
油酥材料：低粉75克、豬油35克
內餡材料：茉莉花醬150克、熟糯米粉40克、熟花生碎50克
裝飾：蛋黃1個、黑芝麻適量

用料  

茉莉花酥—他年我若修花史　列作人間第一香的做法  

1. 水油皮的做法：
   1、把低粉、豬油、細砂糖放到盆中，拌勻；

2. 2、再倒入熱水，把麪粉拌成絮狀，最後再揉成麪糰，蓋上保鮮膜，鬆馳30分鐘。

3. 油酥的做法：
   1、低粉和豬油放到一起，揉成麪糰，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏20分鐘。

4. 菊花酥的做法：
   1、把水油皮和油酥各平均分成10份，滾圓，蓋上保鮮膜，備用；

5. 2、把茉莉花餡平均分成10份，滾圓，備用；

6. 3、取一個水油麪團按扁，中間放上一個油酥麪糰，邊沿收攏，收口，一個麪糰就做好了，用同樣的方法把其它的9個都做好，蓋上保鮮膜，備用；

7. 4、取一個麪糰，按扁，再用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形（麪糰光滑的一面朝下），從上向下捲起，蓋上保鮮膜，備用，再用同樣的方法再做好另外的9個，鬆馳10分鐘；

8. 5、再次取一個鬆馳好的面卷，光滑的一面朝下擀成長條形，從上向下捲起，蓋上保鮮膜，備用，再用同樣的方法把另外9個做好，鬆馳10分鐘；

9. 6、取一個鬆馳好的面卷，用手指在中間按壓，把兩邊向中間推，然後再按扁，用擀麪杖上下左右擀成圓形，包住茉莉花餡並用手掌的虎口處向上聚攏，捏緊收口，依次把其它9個依次的做好，蓋上保鮮膜；

10. 7、把包好的茉莉花酥放到鋪了油紙的烤盤上，再刷上蛋黃液，在中間撒上少許黑芝麻；

11. 8、烤箱預熱，170度，上下層，中層，烤制30分鐘，防止上色，在最後的幾分鐘加蓋上錫紙，即可。

12. 茉利花餡做法：
    1、把花生放到平底鍋中小火炒熟，去皮，擀碎，備用；

13. 2、把糯米粉稱好，放到平底鍋中，小火，炒熟，備用；

14. 3、把花生碎、炒好的糯米粉和茉莉花醬放到一起，拌勻；

15. 4、把拌好的餡料（有點粘，但不要怕，可以用兩個勺子），用兩個鋼勺來回刮，平均分成10份，每一個都分別用保鮮膜包起來，放到冰箱裏冷藏或冷凍，使用的時候直接拿出來即可。