逆天好吃的司康•英國廚神Jamie Oliver配方

Jamie Oliver是英國近二十年最家喻户曉的廚師和美食家之一，以平易近人，快捷方便和富有想象力的菜品出名。成名於在倫敦The River Cáfe 做主廚期間。BBC在1999年拍攝了一部關於他的片子，同年他的第一本菜譜出版，銷量立馬榮登英國榜首，還被時任英國首相托尼·布萊爾邀請去唐寧街做午餐。Jamie 傑米哥還致力於幫助弱勢羣體的孩子。2003年他被授予大英帝國騎士勛章，以表彰他在服務行業做出的貢獻。

他在自己主頁上發表了這個司康，我看完第一步就心癢了。遲遲沒做是因為他用了self- rising flour(直譯：自發麪粉）， 我百思不得其解這是什麼麪粉。直到最近問了一個在德國住了很多年的英國朋友才搞清楚。

德國並沒有這種自發麪粉，簡單的説，這是提前混合了協助膨脹物質的麪粉。自制的話，每150克麪粉加一茶匙泡打粉。另外這個英國朋友還提醒我，德國的泡打粉（Backpulver）比英國的泡打粉baking powder 要弱，所以如果按照英式菜譜做，德國泡打粉的量還要加大一點。

終於搞清楚可以動手啦！可是可是，我把他的份量減半後，卻忘了把雞蛋和牛奶用量減半🤣。無奈之下，只能又補了50克麪粉和1克泡打粉。將錯就錯，成品也好吃到飛起！雖然配方有差別，但步驟嚴格按照傑米哥的指導。

傑米哥強烈推薦這款司康搭配凝脂奶酪（clotted cream)，果醬等一起吃。

他的逆天原配方和我自己將錯就錯、錯出別樣風景的配方分享如下。廚神本神的配方和做法真的是逆天，平易近人又富有創意，你們看完第一步就知道啦！

用料  

逆天好吃的司康•英國廚神Jamie Oliver配方的做法  

1. 先來一張傑米本米的照片🥰，圖片來自網絡。

2. 傑米哥的第一步是用橙汁泡發水果乾，最好提前幾小時，水果乾的選擇隨意。誰能想到這一招😂？
   我這裏用的葡萄乾，蔓越莓和李子幹。冰箱裏有開過的百香果汁，就沒用橙汁。我泡了約兩小時。泡上就不管了。

3. 兩小時後開始準備麪糰材料。中筋麪粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖和海鹽（海鹽只用手指取一撮。沒有海鹽，普通食鹽也可）。黃油不要加熱融化。

4. 所有材料倒進一個大容器裏，用手指捏碎黃油和其他材料混合，成右圖的沙狀。用手捏能成團，手指一搓，就散。

5. 麪粉中間挖個洞，打入兩個雞蛋，倒進牛奶。然後攪到沒有乾粉遊離在外即可。

6. 瀝乾水果，加入麪糰，用手基本和勻就好了，傑米哥説千萬不要過分揉麪到完美光滑，亂七八糟一團就行，麪糰濕潤柔軟但不粘手。
   
   麪糰容器蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏15分鐘。到這一步，基本大公告成了。

7. 15分鐘後取出麪糰，同時預熱烤箱上下管200度。枱面稍微撒點麪粉，麪糰擀成約2-3釐米厚的餅。傑米哥沒説是否還要再揉一下，我就沒揉，拿出來直接擀的。

8. 用一個直徑約5-6釐米的模具切出一個小圓，正面朝下放在鋪了烤紙的烤盤上（傑米哥説正面朝下放會發得更好些）。沒有模具，杯子也可以。杯子直徑不要太大。

9. 切完剩下的麪糰揉在一起，擀成2釐米厚的餅，再用模具切，直到把麪糰用完。最後一點麪糰我就用手直接團了一個。我自己的配方量做了直徑5釐米，厚2釐米的司康14個。

10. 表面刷一點牛奶。

11. 烤箱預熱後，放進烤盤，上下管200度烤12-15分鐘。這個時間供參考，司康發起來表面均勻上色就好了。我烤了13分半，感覺如果少烤30秒可能正好。

12. 出爐啦！我剛打開烤箱門，就聽見老公緊趕慢趕的腳步聲由遠及近，人還沒到廚房，就吼起來，你在烤啥，好香。

13. 等不到完全晾涼就切開一個，外皮脆脆的，內瓤超級鬆軟，抹上奶酪，配上藍莓和龍舌蘭糖漿，哇～～好吃到飛起！逆天逆天。

14. 老公配的希臘酸奶+果醬，一口氣吃了四個，還要吃，被我制止了。

15. 這是傑米哥原配方圖片，來自他的主頁。
    
    這個司康本身含糖量並不大，成品有淡淡的甜味。搭配奶酪，酸奶，果醬，水果等，超絕！ 用錫箔紙包起來室温放了三天，依然外脆內軟，完全不需要用吐司機或烤箱再烤一下。
    
    我要嚴格按照傑米哥的配方再來一次，無法想象得有多好吃。
    
    我的其他快手烘培、甜點見【麥格快麥麥】_list/594516193000296448/

小貼士

1. 傑米哥原配方使用的是self-rising flour。 自制的話，根據在德國居住多年的英國朋友經驗，每150克麪粉加入一茶匙泡打粉。我自己配方里使用的泡打粉量，已經考慮到自制self-rising flour需要的泡打粉以及另外還需要一茶匙泡打粉的量。大家如果按照傑米哥原配方做，記得提前算好泡打粉量。

2. 我使用的就是德國最普通的通用麪粉550號，其蛋白質含量在11%左右，算中筋麪粉。