烤箱版老北京開口笑

很多中式點心都是油炸而成，雖然垂涎，卻總是望之興歎。
開口笑，好像很經典，從來都不敢去起那一鍋油。無數次擦肩而過，當再次看到它，忽然有一點點心動。——若改炸為烤，它是否還會笑得那麼燦爛？
試驗就此開始。少量嘗試，只取三分之一量，唯獨保留了全量油分——10克，這點兒油，比起那些酥性餅乾，真的是少之至極。想想那一鍋油浸潤其中的樣子，10克油，真的是可以視而不見了。
放入烤箱，守在一旁，揣測着它究竟是笑還是不笑？看着它漸漸膨大，忍不住想意念發功：張口！笑，笑。。。可惜不會發功。只看見有那麼幾顆，微微地，裂了那麼一小縫，就再無動靜。缺乏油脂滋潤的芝麻球似乎不是特別開心，微微一笑都是那麼吝嗇。。。
其實，烤出來的開口笑即便是笑了，由於缺少油的託舉，也沒有辦法形成一個渾圓的球形，而只能命中註定有一個平整的底面。好像烤了很長時間，也沒能讓它灼出油炸版的金棕色，而只能是淺淺淡淡的淺金色。。。
諸般不足，卻沒能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因為沒有了油脂的掩蓋，反而凸顯出來。。。

用料  

烤箱版老北京開口笑的做法  

1. 用料：低筋粉100克，雞蛋1/3個，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小蘇打1克，白芝麻適量

2. 雞蛋，糖，油，水倒入碗中，

3. 攪拌均勻，

4. 麪粉，泡打粉，小蘇打混合，篩入碗中。

5. 拌成均勻面團。

6. 分割成20等分，搓圓。

7. 在濕屜布上滾濕，

8. 放入芝麻堆中裹上芝麻。

9. 擺入烤盤，

10. 放入烤箱，中層，上下火200度，烤約25-30分鐘，熄火後繼續燜15分鐘。

11. 出爐。

小貼士

球體大小可根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與温度需根據球體大小多少酌情調整。
熄火後繼續燜十來分鐘可以使內部烘透。