烤蒜蓉粉絲扇貝/生蠔（烤箱版，清蒸也可）

2020年初的一個月，把我硬生生逼成了“全能大廚”，連夜宵都做的有模有樣了（當然除了烘焙🥯🥯依然不會之外）。得意的作品之“夜宵之王”—烤蒜蓉粉絲扇貝，必須要擁有菜譜！📝
這個方法和醬料同樣可以用來烤生蠔。

用料  

烤蒜蓉粉絲扇貝/生蠔（烤箱版，清蒸也可）的做法  

1. 【先調祕製蒜蓉辣椒醬】：蒜蓉辣椒醬2勺🥄+蒜瓣3個剁碎+小米椒🌶️2個剁碎+生抽1勺🥄+鹽少許+料酒1勺🥄+油3勺🥄+冷開水4勺🥄。然後用筷子攪拌均勻。

2. 或者你嫌麻煩，直接買這個蒜蓉辣椒醬，辣椒醬2勺🥄+油3勺🥄+冷開水4勺🥄+鹽少許。
   注意⚠️這個辣椒醬非常辣！不能吃辣的，直接用蒜泥+蠔油2勺🥄+油3勺+水4勺🥄+鹽少許搭配即可。（💗可以把油燒熱直接澆在蒜泥上，或者蒜泥放熱油裏炒一下，就成簡單的蒜泥醬了）

3. 1、主角扇貝粉絲6個，我買的是冷鮮的現成的。不用自己洗刷了。
   2、如果要用新鮮現開的扇貝，得自己刷洗除內臟，然後配上泡好的細粉絲（⚠️乾粉絲要用熱水多泡一會兒完全泡軟）。
   3、或者更簡單用超市買的那種冷凍的扇貝粉絲也可以，有的還是直接調製好味道的。但是我對比過，還是我自己調的味道更接近燒烤攤的味道，超市買的那種感覺醬料甜甜的，不對胃口。

4. 扇貝粉絲放入烤盤中，每個扇貝上澆上祕製蒜蓉辣椒醬。粉絲上也澆均勻一些，烤的時候入味。

5. 取一隻小小的醋碟，倒上10毫升左右的水。（冷水即可）

6. 扇貝粉絲放入烤箱，底下放上剛才的一碟水。
   ⚠️剛才調製辣醬的時候，我放了4勺🥄水。這裏烤箱裏放一小碟水，目的都是防止扇貝粉絲烤的太乾了，讓前幾分鐘烤箱內形成蒸汽環境，保持扇貝和粉絲鮮嫩多汁。這是我在前一次基礎上總結的方法，發現很實用。但是碟子裏的水不要太多了，平時用的小醋碟，3勺🥄水就差不多了。太多了會影響烤箱內的温度上升。

7. 我的小烤箱，設置的是200度（我這個不分上下温）18分鐘。剛剛好。如果你家的烤箱火力更大，可以根據自家烤箱的脾氣來調整🔥火力和時長，適當縮短几分鐘。
   （⚠️用冷凍的扇貝粉絲要提前解凍，或者增加烤制時長5分鐘以上。）

8. 取出後，撒上青蒜葉（或葱花）少許點綴即可。

小貼士

⚠️1、不喜歡烤箱烤的，或者家裏沒有烤箱的，可以直接用蒸的方法，水開後大火蒸10-12分鐘即可（冷凍的要提前解凍）。但是用蒸的方法因為不流失水分，所以配蒜蓉辣椒醬的時候，只放2勺🥄水調製即可。或者直接不加水調製。
2、自己現配粉絲和扇貝，如果用乾粉絲有點兒硬，建議把粉絲放水裏略微煮軟撈出來，再和扇貝一起蒸或者烤，這樣會效果會更好些，或者把粉絲放熱水裏多泡一會兒儘量泡軟。
3、不喜歡吃辣的，可以把油燒熱直接澆在蒜泥上，或者蒜泥放熱油裏炒一下，就成簡單的蒜泥醬了。