麻薯蛋黃酥，酥掉渣‼️（給出單個需要的材料量）

大家的配方做的量比較大，所以我總結了很多人的配方，給出每個蛋黃酥用的量，大家用的時候只需乘上要做的個數就可以了，想做幾個做幾個☺️
⚠️每種材料用量（克）
    =單個用量❌個數

我家沒有低筋粉，用的中筋粉和澱粉按4:1配出來的

如果自己想做的話，記得收藏以防以後找不到了呦🤓

用料  

麻薯蛋黃酥，酥掉渣‼️（給出單個需要的材料量）的做法  

1. 第一步做麻薯：1⃣除了黃油以外所有麻薯材料混合（糯米粉、澱粉、牛奶、白糖），倒入稍平的盤子，保鮮膜封起來，扎幾個孔2⃣水開後，大火蒸25min，時間到取出，趁熱加黃油，攪拌3⃣帶手套把黃油充分揉均勻，麻薯揉的非常柔軟拉絲為止，4⃣分成10等份

2. 新鮮的鹹鴨蛋磕出來的鹹蛋黃，噴少量高度白酒，烤箱上下火150℃，烤5分鐘，備用

3. 我是買的紅豆沙，每個20克，分十個，備用

4. 鹹蛋黃下邊包麻薯，上面包豆沙，在掌心搓圓，備用

5. 油皮材料，混合均勻，揉成團，可以醒半小時再接着揉，最好能揉出手套膜，這樣麪糰延展性好，油皮擀的時候不容易破
   分成十等份，蓋保鮮膜，注意保持水分

6. 油酥材料混合，揉成團即可，分成十等分，搓圓

7. 1⃣油皮包住油酥，虎口收緊，不會的也可以包包子一樣包起來2⃣收口朝上，從中間往兩邊擀，不能來回擀3⃣擀成牛舌狀之後，捲起來，蓋保鮮膜，醒15分鐘4⃣封口朝上5⃣從中間往兩邊擀6⃣捲起來，蓋保鮮膜，十分鐘之後就可以用來包餡了

8. 面劑子兩頭對摺，壓平擀開（也可以不對摺，直接擀開儘量擀成圓形或者正方形）

9. 包入餡料，虎口收緊，收口朝下，放烤盤上

10. 刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱180℃預熱五分鐘，上下火180℃烤30分鐘

11. 30分鐘就烤好了，非常酥脆

12. 按這個配料做好的蛋黃酥烤熟之後有93克，
    主要是我蛋黃比較大，大家做的時候如果蛋黃比較大，可以用半個

13. 男朋友説比外邊賣的好吃都好吃❗️不用豬油也特別酥脆，大家也來試試吧

小貼士

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