無意間接觸了烘焙,繼而關注了“下廚房”,從當初的電飯煲做蛋糕到現在的烤箱烘焙,經歷了幾許失敗與成功。 今天整理了一個吐司🍞方子,給廚友們分享,大家共勉!下面是兩個450吐司的用料,做一個的話,用料減半即可:
用料
高筋麪粉 540 | 克 |
耐高糖酵母 6 | 克 |
砂糖80/70 | 克 |
黃油50/60 | 克 |
純牛奶 270克 | |
葡萄乾適量 | |
椰蓉或豆沙 適量 |
吐司🍞成長記錄——我的第一個菜譜(比較簡單,成功率較高)的做法
高筋麪粉540克(+—10克)
細砂糖80克(怕甜或給小寶寶(一週歲以內)—10)克
耐高糖酵母6克。
雞蛋液70克(+—10克)
牛奶270克
除了黃油,所有食材投入廚師機(蛋液,糖,麪粉,食鹽……酵母)酵母最後放。
廚師機慢速攪拌成團(一~二檔)
逐步加速,至初步拓展,出粗膜之後,加入軟化黃油。
15/20分鐘後,達到第二步拓展效果。
拉出薄膜(手套膜)關鍵之一
用烤箱第一次發酵(38/40)度,45/60分鐘。
發酵至兩倍大小。
擀成牛舌狀排氣。
分成六(四)等份依次排列。
蓋保鮮膜或者揉麪墊鬆弛15分鐘左右。
鬆弛後的樣子。
再擀成牛舌狀,並加入葡萄乾,椰蓉,豆沙等餡料。
卷卷,做型兒。
放入模具,依次排列。
裝入烤箱,二次發酵(38/40)度,45/60分鐘。發酵至模具八分滿,加蓋後再十幾分鍾,烤箱預熱到180度(根據自己烤箱脾氣+—10度)。二次發酵時,同期放入一杯熱水防乾燥。二次發酵到位是(關鍵之二)
二次發酵完畢,烤箱定180度,(+—5—10度)烘烤30分鐘。出爐效果。
輕鬆脱模。
成品圖。
內部組織效果。
褐色的是葡萄乾,黃色是椰蓉。加點兒果脯之類的東西,吃着更有食慾。
小貼士
材料單位我都給的是寬鬆值(酵母和食鹽不建議改變)以便廚友根據自己手頭材料,個人喜愛口味,靈活掌握。 做麪包關鍵之一是揉麪出膜,其二是發酵。玩兒烘焙的樂趣不在於吃,在於與家人朋友分享成功的喜悦(個人感覺),所以不要嫌麻煩,單純為了吃,蛋糕店的口味是無敵的,而且比自己做省錢(自己做麪包成本高於購買,原因是我不用“麪包改良劑”其作用和功能,請教“度娘”即知)。這是我的第一個菜譜,不夠成熟,希望能給愛好烘焙的廚友一點兒幫助。更希望能得到大師批評指點,不嗇指正,便於我們共同進步。謝謝朋友們! 2020年9月19日於大連—包頭火車上草擬