【自用】第一次比較成功的淡奶油吐司

用料  

【自用】第一次比較成功的淡奶油吐司的做法  

1. 【個人配方記錄，如有網友看到，可當作反面教材】
   
   想做牛奶吐司，但是沒有牛奶了，網上沒有合適的配方，於是決定用淡奶油替換牛奶。
   
   最初是用了網上的某手套膜配方，但是不確定“奶油+水”和牛奶之間的替換比例，大概是淡奶油：水=1:3，摸索着來。
   
   採用的是後酵母的方法，一開始是500克麪粉+200克水（除酵母和黃油外的全部），但是混合麪粉總覺得水少，不斷加水，結果加到了240克水。
   
   粗略混合，沒有揉勻就放入冰箱了。

2. 
   
   冰箱冷藏了大概三小時，拿出來的狀態不太好，水和麪沒有完全混合，表面有面粉團，不光滑。
   
   挖出來放進廚師機揉麪，揉了幾下就很好的混合了，但是太黏了，一直粘在盆底。中途用10克水混了5克酵母，加了進去。基本揉勻後一點點的加麪粉混合，估計總共加了有40克，基本上不沾盆底了。
   
   中速揉了20分鐘，加室温黃油，繼續揉了十分鐘。期間試了幾次開膜，但是始終揉不到手套膜。
   

3. 
   把麪糰拿出來放進玻璃盆，放放在烤箱發酵，大概是40度吧，發酵不能控温，發酵了一小時，一小時後沒有覺得麪糰變得非常大。用手戳下去基本不回彈，且戳口不光滑，疑似發酵過度。

4. 稱沒放平，不太準。

5. 拿出來切塊裝盒，一個450克模具，兩個250克磨具，稱了下重量，大概450的模具是3塊160的小麪糰，250是280克麪糰。
   
   擀麪排期塑性，麪糰很軟和，基本不會粘在硅膠墊上，拉開的時候有點吃力，但是也能擀成條狀再捲起來。但是捲成後表面不夠光滑，有點垮。
   
   繼續放進烤箱發酵大概40分鐘，拿出來觀察，麪糰更垮了。

6. 中間那塊被擠到嚴重變形。

7. 烤箱預熱190度，蓋蓋子烤了40分鐘，大概20分鐘後降到170度。出爐後拉絲效果很好，涼了之後有點幹，不夠軟，而且有點甜。

8. 趁熱撕開效果還不錯。

小貼士

反省ing：
1.第一步麪粉和液體應該充分混合。
2.應該按照原菜譜的量少量加水。這次看着麪糰不夠濕，導致加多了，也是和前面那條沒做好有關。
3.前兩部導致液體過多隻能中途加麪粉，導致重量不受控制。
4.為了避免揉麪過程中發酵，採用了後酵母法。一發有點過頭，可能不要加烤箱就好了。
5.二發簡直要懷疑有沒有作用了，40分鐘幾乎不見變化。
6.前半段高温烤，讓麪包迅速蓬髮，後半段低温烤，讓內部熟透。親測導致低糖磨具外皮過厚。
7.第二天不好吃，但是一週後也不難吃。