茄汁豬柳

用料  

茄汁豬柳的做法  

1. 雪花肉洗乾淨用清水泡二十分鐘去掉血水，瀝乾水份後切成約1釐米寬、3釐長的長條狀

2. 肉裏放適量白糖、鹽、料酒拌均勻後打入1個雞蛋

3. 醃好的豬肉里加入玉米澱粉攪拌後再逐塊粘上幹澱粉

4. 熱鍋下油燒至80度左右，把粘了幹澱粉的豬肉一次倒入到油鍋中大火炸，剛開始炸的時候不能攪動不然會掉粉，等豬肉炸至表面變硬時用筷子輕輕把肉分開並上下翻動，炸至豬肉稍微有點金黃色就可以撈起。

5. 番茄洗乾淨切成三角形

6. 大火把油燒開後把豬柳快速再炸一次，使其表皮變香脆、變成金黃色，撈起備用

7. 白糖、白醋、番茄醬、開水調成糊狀，比例約為1：1：1：1

8. 番茄炒香後放適量鹽裝起備用，將調好的番茄醬煮開後加入澱粉水使其變得濃稠

9. 將番茄加入到勾出濃芡的番茄醬裏，從上面淋入一勺油後關火，把炸好的豬肉倒進去，並迅速翻拌均勻

10. 酸甜適中的茄汁豬柳，趁熱吃還外酥內嫩哦！