棗泥酥卷

我喜歡的棗泥酥卷兒，味道極美！也許有不少同學都知道我喜歡棗泥。棗泥餡的味道，在我看來是非常非常美的，但凡棗泥餡的點心，比如棗花酥、棗泥月餅，總是吃不夠。

但愛吃棗泥餡也得有個前提，那就是棗泥餡的味道得足夠純正。所以，與其説我愛吃棗泥餡，不如説我愛吃自己做的棗泥餡。

比如今兒這款棗泥餡兒，就美得很。配上香酥可口的酥餅皮，小巧可愛的棗泥酥卷，才是真真兒吃不膩的。

PS：要做出細膩美味的棗泥餡，破壁機是很必要的，如果沒有破壁機，一台能打碎食材的料理機也是要有的。食譜裏所用的君焙破壁機，10月9日首發，團購詳情歡迎關注我10月8日晚上的推文哈。

用料  

棗泥酥卷的做法  

1. 首先製作棗泥餡。將乾紅棗清洗乾淨以後，用剪刀對半剪開，然後沿着棗核的部位將棗核剪下。

2. 去核以後的紅棗倒入破壁機的破壁杯裏，然後加入250克水。

3. 選擇“綿粥”程序（如果你的破壁機沒有綿粥程序也可以做，往下看哈）。

4. 運行幾分鐘以後，當杯裏的紅棗已經變成如圖所示的軟爛質地，就可以關掉程序了。
   ★“綿粥”程序本身有30多分鐘，但煮紅棗並不需要這麼長時間，只需要觀察到紅棗變軟爛就可以停止了。

5. 然後用“果蔬汁”程序將杯中的紅棗充分攪打成為細膩的紅棗泥。
   ★如果你的破壁機沒有“綿粥”程序，可以將紅棗直接用蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸軟以後，放入破壁機加入足夠的水，並攪打成為紅棗泥。

6. 將紅棗泥倒入平底鍋裏，開始炒餡。加入糖，用中火不斷翻炒，並分三次加入植物油，每次都要細心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收。

7. 一直將棗泥中的水分充分炒幹，成為圖中所示的餡狀。將炒好的棗泥餡冷卻後使用。
   ★棗泥餡不要炒得太濕，不然後續製作棗泥酥的時候會太粘不好包，烘烤的時候也會導致開裂。

8. 接着製作酥皮。黃油軟化以後，加入鹽和糖粉，用打蛋器打發至蓬鬆。
   ★加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭手動攪拌使糖粉和黃油充分融合以後再開電動打發，以免糖粉飛濺。

9. 分兩次加入全蛋液，繼續用打蛋器打發。

10. 充分打發以後的黃油呈現蓬鬆細膩的質地。

11. 篩入麪粉和奶粉。

12. 用刮刀拌勻，使粉類和黃油充分混合，成為濕軟的麪糰。

13. 取一半面團，用手輕輕搓成長條（手上和案板上拍一些麪粉防粘）。

14. 將酥皮面團壓扁。然後將棗泥餡也搓成長條，放在麪糰上。

15. 用刮板輕輕將酥皮面團剷起來，使它包在棗泥餡上，並用手捏合。
    ★酥皮面團容易粘在案板上，用刮板剷起來使比較輕鬆的方法。

16. 包好以後，再輕輕搓一搓，使它表面變得更均勻。

17. 將另一半面團也卷好。放在鋪了油紙的小案板上，然後放入冰箱裏冷凍半個小時左右，使它變硬（麪糰比較長，我又在中間切了一刀，一共得到4條）。

18. 凍硬的麪糰取出來，表面刷一層全蛋液，然後沾上一些黑芝麻。

19. 將麪糰切成小段，均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上。放入預熱好180℃的烤箱，烘烤15分鐘左右，直到表面成為金黃色。不同烤箱的温度情況不同，請根據實際情況調整。

20. 成品。

小貼士

1、棗泥餡不要炒得太濕。如果棗泥餡太濕，會太粘，另外在烘烤的時候也容易導致酥皮裂開。
2、這個配方的酥皮和棗泥餡是剛剛好的。而且我比較喜歡這個分量的棗泥餡，不算多，製作起來省事，炒起來也容易。