可以拉絲的全麥吐司

試過很多次，確認可以保留並分享的全麥吐司。加了椰漿蜂蜜紅糖，淡淡的焦糖色，反覆擼也不厭倦。
這款全麥吐司很軟，還能拉絲，很滿意。
此方為2個450g吐司，如需要調整用量的，可點用料表邊上的小稱*相應係數就好。

用料  

可以拉絲的全麥吐司的做法  

1. 提前一晚做波蘭種，混合全麥粉，水，酵母至無干粉狀態，蓋保鮮膜入冰箱。

2. 波蘭種看狀態，不看時間。發酵至一倍左右，表面有洞洞冒出來，説明發酵好了。
   我這個是冰箱12小時拿出來，放室温1小時的狀態。

3. 備料，黃油需要提前軟化，切薄片。

4. 乾酵母用一點點水化開，成糊狀，更好融入麪糰。

5. 主麪糰除黃油和鹽的所有材料，包括波蘭種，成糊狀的酵母一起混合。廚師機1-2檔混合成團3分鐘，3-4檔快速打面10-15分鐘，出厚膜，邊緣有鋸齒。

6. 放入軟化的黃油，黃油的手可以按下去的狀態。1-2檔慢速融合進麪糰，放玫瑰鹽，再3-4檔快速打面5/10分鐘，每半分鐘扯塊面看狀態，別打過了。
   打好的麪糰不粘手，很有彈性。不僅能扯出薄膜，還要有韌性，不能輕易扯破。這樣的麪糰才能有支撐，又能拉絲。

7. 出缸面温控制在25℃內，秋末初冬的室温20℃左右，正適合擼麪包。

8. 蓋保鮮膜一發。

9. 一發室温1h-1.5h，發至1.5倍大。手指蘸乾麪粉戳個洞，不塌陷不回縮就是發好了。

10. 分割168g一個麪糰*6個，滾圓，鬆弛半小時。

11. 取一個麪糰，擀開，厚薄均勻，大約20cm長。

12. 依次擀開，捲起，鬆弛15分鐘。

13. 再手掌拍來，擀開，儘量一樣寬。寬度略小於模具寬度，長度大約30cm。

14. 卷好的樣子，

15. 卷好朝一個方向擺放好。

16. 發酵箱35℃，濕度80%，1.5h至9分滿，蓋蓋。

17. 烤箱下層，上管150℃，下管200℃，40分鐘，低糖三能吐司盒，供參考。

18. 很鬆軟，撕開能拉絲。

小貼士

決定吐司的成敗因素太多，我也是磨練了很久，磕磕跘跘了很久，才做出稍微拿的出手的吐司。
希望你和我一樣，喜歡全麥的簡單純粹。如果家人愛吃，花點時間又如何。
有任何問題請留言，會耐心分析解答，一起進步。