琥珀核桃—高成功率低熱量版

琥珀核桃失敗率很高，重點是熬糖漿易失敗，有人為了讓成品不粘連會在最後過一遍油，這樣重油重糖的熱量實在太高了。
以下方子簡單易操作，熱量不會特別高，且不黏牙，口感酥脆。

用料  

琥珀核桃—高成功率低熱量版的做法  

1. 預備好材料後，將烤箱預熱150度，把核桃仁平鋪在烤盤內，在烤箱中層烤15分鐘。

2. 鍋內放入所有冰糖和水，大火將水燒開後，轉小火慢熬。（熬糖漿一定要耐心，這是成功的關鍵）

3. 熬製糖漿的過程中，輕戳大顆粒冰糖方便融化，偶爾用筷子或者勺子輕攪一下糖漿避免粘鍋即可。（千萬不要不停的攪動糖漿！）

4. 待冰糖徹底融化後，糖漿熬製起泡，呈琥珀色的時候，可以試一下糖漿是否成功。

5. 用筷子蘸取適量糖漿，當其呈現拉絲狀態，迅速放入涼水中，如果糖絲很快凝固，説明糖漿成功。

6. 倒入烤好的核桃仁和熟芝麻，迅速翻拌，讓核桃仁均勻的裹上糖漿，並鋪開在桌面上晾涼。（儘量趁熱時分開核桃仁，避免涼卻後凝固一起）

7. 待核桃仁晾涼後，放入密封容器中。

小貼士

1、熬製糖漿要有耐心，小火慢熬，期間不要隨意攪拌，不然熬出的糖漿結晶。
2、冰糖不同白砂糖，熬製過程中不容易融化，且不要着急，更不要在途中額外加水!!只需要小火慢熬，將大塊冰糖儘量戳小即可。等待糖漿微微起泡略有琥珀顏色時，將火調大，沒有融化的冰糖快很快會融化。一定要在旁邊看好火!!
3、檢驗糖漿熬的是否到位的方法：用筷子蘸取適量糖漿，當其呈現拉絲狀態，迅速放入涼水中，如果糖絲很快凝固，説明糖漿成功。