紫薯小球

脆脆的紫薯小球，你知道做起來有多簡單嗎？可愛的紫薯小球。

脆脆的口感，不是太甜，卻很香。

配方中的糖不多，油的用量就更少了。

做法，更是簡單！

用料  

紫薯小球的做法  

1. 首先將玉米澱粉、低筋麪粉、紫薯粉、泡打粉、鹽、糖粉等乾性材料在大碗裏混合。
   ☆這個配方用到了紫薯粉，我們可以使用市售的純紫薯粉。如果買不到的話，可以看食譜的後半部分，提供了自制紫薯粉的方法。

2. 另一個碗裏，將牛奶、打散的蛋液、植物油等濕性材料混合均勻。

3. 將液體倒入到第一步混合好的粉類裏面。

4. 用刮刀充分拌勻，成為一個濕潤的，有一點粘手的麪糰。
   ☆因粉類的吸水性差異，可能需要根據實際情況調整配方中牛奶的用量。最後我們應該得到一個濕潤、稍微有點粘手的麪糰。如果你的麪糰偏幹，則需要多加一點牛奶。如果麪糰太濕軟，則可以多加一些玉米澱粉。

5. 案板上撒薄薄一層玉米澱粉防粘，將麪糰在案板上擀開。

6. 先切成細條，再切成如圖所示的小方塊。

7. 取1-3個小方塊在手掌上，快速搓圓，然後放在鋪了油紙的烤盤上。將所有小方塊都搓成小圓球。然後，用小噴壺在小圓球上噴一些水，使它表面濕潤。
   ☆這個過程看似麻煩，實際上動作快的話不用多久就可以做好了。小方塊搓圓是一個非常簡單的活兒。
   最後，放入預熱好150℃的烤箱，烘烤5-6分鐘，觀察到小圓球都充分膨脹起來以後，將温度調到180℃，再烤6-7分鐘，直到表面金黃色出爐。
   請根據烤箱實際情況調整烘烤時間，避免烤糊。

8. 如果沒有紫薯粉怎麼辦？
   首先，將一個紫薯洗淨去皮，切成薄片。請儘量切得均勻一些，薄一些。將紫薯片平鋪在鋪了油紙的烤盤上，烤箱預熱至上下火80℃，將紫薯片烘烤2個小時左右。

9. 直要烘到紫薯片完全變幹，摸上去是硬硬脆脆的。
   你也可以用太陽曬乾的方式（但這個季節的陽光是比較難曬乾的）。有專門的烘乾機當然更好了。
   紫薯片烘乾的時間根據紫薯片厚度決定。越薄需要的時間越短。

10. 最後，將乾燥的紫薯片放入君焙破壁機的幹磨杯，用幹磨功能打成紫薯粉即可。
    雖然配方只需要20克紫薯粉，但建議一次多做一些（太少了打粉也打不起來），剩下的紫薯粉可以下次再用，或者作為雜糧粉用來製作雜糧麪包。

11. 我很脆哦！

小貼士

1、小圓球最後表面噴一些水，並且先用較低的温度烘烤，是為了防止烘烤的時候表面開裂。烤好的小圓球表面有輕微裂紋是正常的，但如果嚴重開裂，説明烘烤的温度還是太高了，可以降低温度再試試。當小圓球都充分鼓起來以後，就可以將温度調高，使小圓球烘烤上色並烤至鬆脆。
2、雖然它的外表跟旺仔小饅頭有點像，但口感是不一樣的，小圓球不是粉粉的口感，而是脆脆的口感哦。如果你的小圓球內部發軟，説明烘烤火候不足，可以重新放回烤箱再烤一會兒。
3、小圓球個頭不要太大，這個配方我做了120多個小圓球。
4、泡打粉是小圓球膨脹起來的必要配料，不可以省略哦。