南瓜奶香吐司

最近鄰居送來了一個大南瓜，於是，做了這個南瓜吐司

用料  

南瓜奶香吐司的做法  

1. 所有材料除鮮酵母、黃油和鹽外一起放入打麪缸，水量慢慢加，注意調整

2. 佳麥打面機，2檔30鈔後放鮮酵母，後轉3檔，打四分鐘後，轉6檔打4分鐘，打至7分筋後加黃油和鹽

3. 3檔混合麪糰和黃油，大概打3分鐘左右，麪糰吸收完黃油後，轉6檔，打1-3分鐘後，麪糰到完全狀態

4. 取出麪糰，收圓，測面温，24-26度為宜

5. 麪糰放發酵箱28度，75%濕度，發酵60分鐘左右

6. 取了按165克/個，分割，滾圓

7. 繼續放發酵箱靜置20-30分鐘

8. 採用兩次擀卷的手法整形，三個卷一組放入吐司盒

9. 放發酵箱32度，80%濕度發酵60分鐘左右

10. 麪糰發至9分滿，高比克風爐提前預熱160度

11. 高比克風爐160度烤29分鐘

12. 出爐震一下吐司盒後立即脱模放涼架上冷卻

13. 完全冷卻後切片

14. 切片組織

小貼士

1、南瓜泥的濕度不一致，所以，要用水量來調整面團的軟硬，我是先把手上的南瓜泥和牛奶全部加入後，根據麪糰的情況逐漸添加水量，並記錄
2、食譜中的水量，温度，時間僅供參考
3、小烤箱烤山形吐司，我的習慣是，學廚吐司盒是160/210烤29分，三能吐司盒是160/230烤30分
4、南瓜泥建議提前一天準備，南瓜去皮後切片，用微波爐高火打3-5分鐘即可，然後趁熱搗爛放涼後放冰箱冷藏備用