杏醬蛋糕卷

烤盤是28x28cm的
我用北鼎烤箱是這個温度，大家根據自己烤箱的脾氣靈活調整。

用料  

杏醬蛋糕卷的做法  

1. 準備：
   蛋白蛋黃分離，分別放入乾燥無水無油的盆中，蛋白先放冷凍室。
   蛋糕裏的材料稱重。
   烤盤鋪上油布或油紙。
   

2. 開始製作：
   1.把牛奶和玉米油一起倒盆裏，用蛋抽攪拌三分鐘左右乳化。
   

3. 2.篩入低粉攪勻，此時看起來有點油水分離的樣子，是正常的。
   

4. 3.加入蛋黃再攪拌均勻，蛋抽劃“一字”或者“Z”攪拌，會發現麪糊細膩又順滑
   

5. 蛋黃糊完成

6. 4.烤箱預熱，開170度。
   
   5.從冷凍室取出蛋白，此時蛋白的邊緣剛開始結冰。加入檸檬汁，打蛋器開高速打起粗泡後轉中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大彎勾狀（最後一次加糖後轉低速打蛋白會細膩些）

7. 6.將打好的蛋白霜與蛋黃糊分三次混拌均勻

8. 攪拌均勻

9. 倒入烤盤中，這個卷的麪糊不稠，流動性比較強，可以不用抹，把烤盤傾斜，讓麪糊先流滿兩個角，再來回倒幾下，基本上就可以流平了。
   

10. 7.放入烤箱中層，調低至150度，烘烤32分鐘左右。
    

11. 8.烤好後立即取出將烤盤從30cm的高出摔下，震出熱氣，小心點把蛋糕拖到晾架上，晾兩三分鐘再揭去油布。因為是正卷，再用一張乾淨的油紙把蛋糕倒轉過來，虛虛的蓋上一張油紙防止表面乾燥，此時就可以去打奶油了。

12. 淡奶油+細砂糖+杏醬一起放入乾燥無水無油的盆中，打發至7—8發的樣子，不要打得太乾，不然一抹就變得粗糙像豆腐渣。
    

13. 蛋糕去掉四邊，抹上奶油

14. 靠近自己身體就是要捲起的這頭奶油可以抹厚一些，是一個小山丘狀

15. 再擠上一點杏子醬抹平

16. 捲起

17. 放入冰箱冷藏一小時以上定型後再切塊食用。

18. 蛋白霜與蛋黃糊混合時我一般都用蛋抽，最後一次拌入蛋白後蛋抽大致拌幾下後換刮刀，再徹底拌勻。
    
    蛋糕卷在烤的過程中鼓包那是蛋白霜與蛋黃糊沒拌勻，會裂是蛋白打太乾或者烘烤時間長，卷時會掉皮是沒烤透，所以還是要熟練製作過程和摸透自己烤箱的脾氣。
    

19. 我今天用的雞蛋比較小，如果你希望卷子更厚飽滿一些,那就增加一個蛋白。
    

20. 
    杏子醬做法看這裏：

21. 不侷限於杏子醬，所有果醬都可以，草莓醬、藍莓醬、蘋果醬、芒果醬等，做成不同的口味。要根據自己用的果醬的甜度來決定是不是要加那10g糖

22. 享受美味吧😋