無錫小籠包【附小視頻手法】

小鎮原有一家20多年的小籠包老店，被上選為“無錫好味道”，由於店主的某種無奈，卻是在年前易主了，前幾天忽然想起讒小籠包的味道，跑去吃後，感覺全都變味了😓所以在家認真研究複製了一款適合自己的小籠包😋😋

用料  

無錫小籠包【附小視頻手法】的做法  

1. 豬皮洗淨，切手掌大小的塊，放一鍋水，水沒過豬皮，加一勺白醋（能去羶味），燒開。拿出來洗淨，切除皮上的肥肉，切成細條，高壓鍋加400克水，豬皮絲，料酒，葱姜，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽後5分鐘，改小火再煮5分鐘，涼後撈出葱姜，放冰箱冷凍1小時。取出，切片，切條，剁碎備用。

2. 葱姜水：葱切段，姜切絲，加20克水，爪捏，濾出水倒入肉末中。

3. 肉末加鹽，雞精，葱姜水，料酒一勺，糖，順一個方向攪拌上勁。加入肉皮凍拌勻，冷藏備用。

4. 麪粉加温水揉成團，覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

5. 取出麪糰搓成長條，切36個左右的小段

6. 小段豎起略整圓，用手心壓扁

7. 擀成中間厚，邊上薄的面片

8. 包入20～25克的餡料，捏成小籠包。

9. 鍋中燒開水，小籠裝入籠中。上汽後，放入鍋裏蒸8～9分鐘。

10. 出鍋，大家都來吃～👻👻😋

11. 這是以前包三鮮包的視屏，僅作參考😉😉

小貼士

肉餡可依個人口味添加調料。方子中肉皮凍只用了一半，因為覺得做少了，不好着手，剩餘的皮凍可冷凍保存。
親們也可以依個人口味，換成其他任何餡料。