酸奶油吐司--手工出膜

自制的偽“酸奶油”，做蛋糕剩的奶油加了檸檬汁做成的。忙完才想起來做食譜，所以沒有圖，見諒。兩個450g吐司模的量

用料  

酸奶油吐司--手工出膜的做法  

1. 除鹽和黃油之外的所有材料攪拌均勻，根據麪粉吸水程度慢慢加水！！！！也可以為了防止麪糰含水量太大可以先預留20g左右的水，然後麪糰放入冰箱冷藏20分鐘，為下一步的出膜做準備

2. 拿出冷藏之後的麪糰開始開心的揉麪吧。可以設一個鬧鐘，揉麪的時間最好不要超過50分鐘,揉太長時間可能會讓麪糰斷筋。我一般揉40分鐘左右。揉麪推薦網上看視頻學習，我當初看的是飛雪無霜大人的揉麪視頻。揉至擴展階段後加入軟化的黃油和鹽揉至完全階段

3. 開始一發，現在夏天温度比較高，推薦室温發酵。我喜歡放入上圖這種高壓鍋裏帶的鍋裏發酵，有刻度還是平底可以看發到多大，不過還是推薦用手戳哈！我21度的室温發酵了一個半小時左右，手沾麪粉戳洞，不凹陷，有很緩慢的回縮就證明發酵好了
   

4. 發酵好的麪糰，排氣，分割成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。然後擀成牛舌狀，捲起，再鬆弛15分鐘。擀成牛舌狀，一端擀薄，從厚端捲起2.5-3圈，放入模具。開始二發，我是放進烤箱裏，加三分之一烤盤的温熱的水。發酵到九分滿

5. 烤箱預熱185度10分鐘，吐司表面刷蛋黃液，可以刷兩層，比較好看。然後温度調至175度，上下火，吐司放中下層烤47分鐘

6. 吐司烤好拿出後，摔一下吐司模，震出熱氣防止塌腰。儘快脱膜，側放烤網晾涼食用，吐司最好不要放冰箱保存，放入保鮮袋室温儲藏即可。

小貼士

1.水一定不要一次性全加進去，要根據自身情況逐步加水，我一般會先預留方子中液體材料20g左右，然後在揉麪的時候如果麪糰失水再逐步加入麪糰。
2.吐司含水量大，不要用揉饅頭的三光來要求吐司麪糰，吐司麪糰一定比較粘手，揉至完全階段的麪糰柔軟而略有粘手。